法国菜好吃么？
我在法国学习、生活过12年。对法国菜有点研究，简单分享一下我的看法。 首先，法国菜没有「菜的」概念，吃的是料理（Cuisine）。所以问法国菜好不好吃，不如问问法餐好不好吃。而法餐好不好吃的核心是厨师的技艺，而不是食材的新鲜度或者料理本身有多复杂。 如果以中国菜肴为例打比方的话，我认为欧洲的厨艺水平相当于满汉全席的水平——各种菜式都有，但做得好的并不多。而亚洲的厨艺则相当于家常小菜的水平——尽管口味可能不新鲜，材料可能不够好，但烹饪的技巧非常娴熟，可以做出千变万化的美味佳肴。 所以如果你吃到一盘法式油封鸭腿，觉得不好吃，那么问题很可能出在厨师的刀工和油温的控制上；但如果你点了一道法国沙拉，发现味道很一般，那问题多半出自食材的新鲜度和酱汁的调配上——也就是食材好坏的问题了。
当然，法国人也有把菜炒好做的技能。比如他们做中国的豆腐焖肉，用酱油、糖、黄酒调味，口感和味道都很不错。但他们做出来的宫保鸡丁、糖醋排骨就不是那么回事了......所以，法国菜好吃吗？是的，有很多好吃的，也有很多一般的。就像我们的生活一样，有高光时刻，也有平淡无奇的时候啊！ 爱吃不爱吃，和吃不吃得惯是两个问题。爱吃而不喜欢，是因为做得好而好吃得不腻；吃得惯而不喜欢，主要是因为不适合而做得苦闷。
对于法国菜好不好吃的讨论，应该是建立在两个问题的基础上：一是法国人会不会做菜，二是他们的厨艺与你们的味蕾匹配得上吗？ 你想，如果法国人大米白面和猪肉羊肉都搞不灵清，那就别指望他们会做什么好菜了。但事实是，虽然法国人不像中国人这样精于粮食的加工和肉类的料理，但他们在食材的本味上，在调料的搭配和火候的掌握上的确有自己的绝活。
回到第一个问题上。为什么法国大厨们能够做到世界顶级的厨艺水准呢？这和他们从小的教育以及完善的体系是分不开的。拿波城来说吧，所有想学厨艺的孩子，从5岁到18岁，都要到国立酒店餐厅或厨房实习。毕业后，要想成为主厨，还要到国外继续练手。所以你看，哪怕是最普通的一个法国大厨，其基本功都是无可挑剔的。 而第二个问题就要复杂一点了。因为我们知道，不同国家的食谱其实是在一个庞大的知识体系框架下的。同一个国家，不同地区的人，其饮食也是各有差别的。这就涉及到一个饮食习惯的问题。
以中餐为例，你到广东吃煲仔饭，到了广西吃螺蛳粉，到了湖南吃剁椒鱼头，到台湾吃卤肉饭，到香港吃云吞面，到陕西吃biang biang 面……虽然都是中餐，但却各有各的特色，各有各的口感。之所以能这样做，是因为中餐的料理步骤丰富，而且很多料理不必苛求原料的新鲜嫩脆，因而能很好地适应各地的饮食习惯和食材特点。
所以呀，要是论美食，法国的确算不上世界第一。但论高级，恐怕没人能比得了法国人了。 (๑･ิϖ･ิ๑)っ