地角皮都有哪些做法？
在答这道题之前，我们首先明确一个问题——地角是什么？ 地角是鱼的身体与鱼鳃下缘的软骨部分（也叫鱼下巴）。这一部分由于鲜少运动又富含脂肪和胶原蛋白，因此十分软糯，入口即化。 其次我们再来看看这道菜的由来。「地角」之名其实是个戏称。早年上海饭店里提供的鱼菜分量都不多，例如糖醋鱼总是把鱼头、鱼肉用极少的面糊挂浆炸着吃，而「地角」正是形容这些被忽略的鱼尾巴部分。
不过后来饭店里的厨师越来越会做生意了，他们发现客人们都爱吃鱼的精华部位——刺少肉多的鱼肉，于是开始把没有太多鱼刺的头部和尾部的鱼肉拼在一起卖，而且为了卖得便宜还多用面糊，使得这道菜分量十足，好吃到连骨头都不想吐，“地角”也就成了真正的“地角”了。 现在吃自助餐的时候，如果你看到有人拿着盘子到处找鱼吃鱼，千万不要惊讶，也许他只是为了吃个“地角”... 言归正传，既然「地角」已经成了正式名称，那么它有哪些好吃的做法呢？ 我整理了四个，喜欢的小伙伴可以点赞收藏起来啦~
①番茄锅包肉 ②酸菜鱼 ③椒盐地角 ④葱油地角 ①番茄锅包肉 by 红肥绿瘦 用料 猪外脊300克 鸡蛋1个 葱花适量 香菜适量 料酒1勺 酱油2勺 糖4勺 醋5勺 清水5勺 泡姜半个 番茄酱4勺 做法： 1. 猪肉切片用清水浸泡出血水，然后沥干水分加入酱油、料酒腌制待用。 2. 两个鸡蛋打入碗中搅散，加少许淀粉、面粉调糊，倒入肉片抓匀待用。 3. 葱花、泡姜切丝，番茄切块。
4. 锅内加油烧至六成热，放入拌好的肉片炸至酥脆捞出。 5. 另起锅，放白糖、陈醋、清水、番茄酱调成酸甜汁，倒入炸好的肉片快速翻炒，使每片肉都能裹上酸甜汁，最后撒入葱花、泡姜丝拌匀即可。
②酸菜鱼 by 红肥绿瘦 用料 草鱼一条（约重一斤） 酸菜一袋（约200克） 黄酒一勺 胡椒粉一勺 蛋清一个 淀粉两勺 小葱一根 姜三片 做法： 1. 鱼肉鱼骨分开剁成细沫，加入到鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、黄酒抓匀待用。 2. 用热油爆香葱姜，倒入酸菜炒出香味，加入足量的清水烧开。
3. 把抓匀的鱼糊均匀铺在酸菜上面，小火炖煮20分钟左右即成。
③椒盐地角 by 大海微甜 用料 地角750g 椒盐30g 孜然粉10g 辣椒粉10g 黑胡椒碎10g 白胡椒粉5g 花椒粉5g 白酒5ml 熟白芝麻适量 做法： 1. 地角处理干净后用清水浸泡1小时，中间换水两次。 2. 泡好的地角冲洗干净，沥去水分，均匀拍上一层薄薄的干淀粉。 3. 热锅里多倒一点油，油温五成热时，逐个下入地角，炸至色泽金黄时，捞出控油。 4. 所有香料磨成粉末，加入到辣椒面中，加入少许食用油调开，做成椒盐粉待用。
5. 锅中留底油，下入炸过的地角，淋入白酒，迅速翻炒均匀，接着倒入椒盐粉，撒上熟白芝麻翻匀出锅。
④葱油地角 by 大海微甜 用料 地角750g 香葱300g 二荆条辣椒5根 小葱白200g 八角3颗 桂皮1段 香叶3片 做法： 1. 地角冲洗干净血水，用清水浸泡2小时后捞起，吸干水分备用。 2. 八角、桂皮、香叶洗干净，装入调料袋，下锅煮沸，熬出香料味之后，将滤渣后的香料汤倒入装好地角的碗里，盖上盖子，蒸60分钟。
3. 香葱打成结，二荆条辣椒切段待用。 碗底留出些许汤汁不要倒掉。
4. 将蒸好的地角倒回锅里，大火收浓汤汁，调入适量的食盐和鸡粉，浇上热油激香，撒上香葱结和辣子段翻拌均匀就可以啦。