芸豆打红糖什么作用？
我做过一个相关的实验，取两个一样的玻璃容器，分别倒入等量的清水和豆浆，然后再往清水里分别放入等量的小苏打，浸泡过夜后，发现小苏打确实溶解到清水里了（几乎全部），而没放小苏打的那个玻璃容器里的豆浆表面有一层厚厚的泡沫，且出现了沉淀物（蛋白质沉积下来了）； 再将它们搅匀，用滤纸过滤，发现放了小苏打的那部分过滤出来的残渣很少很细腻，没放小苏打的那部分过滤出来的残渣很多且颗粒较大。 结论：小苏打（碳酸氢钠）溶于水生成碳酸根离子，使豆浆的PH上升，从而起到皂化反应、沉淀蛋白的作用；同时也能起到一定的膨润效果，使豆浆更加细腻黏稠。 但这里要注意一下，加入的红糖不是白糖哦！因为食用白糖会抑制酵母菌等微生物的生长，从而导致发酵失败。
另外也可以试试柠檬汁来代替清水，用柠檬汁泡豆子可以更大程度地释放豆香味，增加风味。 最后提醒一句，制作豆浆时要充分破壁，这样才能更好地释放出营养价值。没有破壁机的可以用勺子压烂或者高压锅蒸煮一些时候。