做蛋糕是不是要打发？
用打发的鸡蛋做蛋糕，其主要成分是：油、鸡蛋、糖、面粉。除了盐和食盐以外，没有什么不好的。现在的蛋糕都有碱，也就是泡沫。打发过后，再抹平，烤制出来后，就会膨松。未打发过的，比较结实，缺乏弹性。
其实用打发的鸡蛋做蛋糕并不难。只要把鸡蛋敲破，把蛋清、蛋黄分别打入两个容器中。再把糖和植物油或蜂蜜，倒入蛋黄中搅匀，然后把拌匀的蛋黄液倒入打散的蛋清中搅匀，最后倒入面粉拌匀即可。
做蛋糕需要多长时间：
以两茶匙蛋糕专用发酵剂（即一本配方配用一茶匙发酵剂）做为实验，用热水（27摄氏度至30摄氏度）把酵母化开，待用。
把蛋糕专用面粉与发酵剂混合均匀。注意要用慢速搅拌均匀，不要把面粉搅起疙瘩。混合好的面粉即为蛋糕粉。
把混合好的蛋糕粉倒入一个不锈钢盘子里，用勺子搅匀就行，千万不能搅拌过了头，把面粉搅起疙瘩，这样会严重影响蛋糕的质量。
把电烤箱预热至180摄氏度。把上述烤料混合均匀，注意不要用抹刀刮，否则会使蛋糕粉起筋，影响质量，用勺翻颠混合均匀即可。
把烤料倒入一个不锈钢汤匙里，然后把拇指和食指握紧汤匙，向上轻轻提起，把蛋糕料抓起，抛起，松驰10-20秒钟。把勺中蛋糕料抹在搪瓷盘中，抹平、码好，撒上椰蓉，入200-250℃烤箱中20-30分钟。用烤盘垫子在蛋糕上面，轻敲门框，使蛋糕抖松，取出，冷却。
要掌握好蛋糕的成功与否关键还在于鸡蛋的打发程度，打发的鸡蛋会变成白色，奶油蛋糕的蛋白部分也要发白色才行，如果还看见蛋液中有小的蛋颗粒，这说明你的蛋糕要发不成，或者是没有发好，这影响的是蛋糕的口感。
当然，还需要其它帮助，还要保证打蛋器皿干净并且没有油水，这样才不容易使鸡蛋不透明，在烘焙过程中造成鸡蛋颜色发黄。另外，打散蛋黄的时候不能用打鸡蛋的工具，而要使用勺子或者筷子，否则蛋黄成不了雪儿，就会影响蛋糕的体积。
还有，打发的鸡蛋需要过滤，避免含有大颗粒的蛋黄杂物影响蛋糕的质量。其实，蛋糕非常简单，只需要一台烤箱就可以了，不过，家用烤箱一般是32升左右，最好是选择活底模，因为这样比较好脱模，如果是铁质的底模，在蛋糕制作成功以后要第一时间取出，不然会吸收蛋糕的水分，使蛋糕变软。