烤肠有什么副作用？
近日，有关“烤肠”致癌的讨论沸沸扬扬：美国的一份研究报告称，烤肠等热香肠含有硝酸胺类物质，甚至可能会引发食道发生突变和胃肠道癌症；我国相关专家做出回应，认为我国烤肠消费与传统欧洲美国有很大不同，不必为此恐慌。
众所周知，腌制食品和红肉是食道癌和胃癌的罪魁祸首，像烤肠这样的处理肉制品一般不会直接摄取到硝酸胺，当然，如果是自制香肠且忽略加工过程中添加的其他化学物以及亚硝酸盐，而只是单纯的硝酸挥发，那有可能会产生。但是，以现在的商品市场为例，即使是正规渠道的合格产品，其添加剂也多种多样，况且还有二次加工的问题，所以，以一概而论的说法显然不合适。
而且，美国人的习惯是早餐中餐都在家里吃，烤肠当然是晚餐的标配。但是中国人习惯早餐匆忙晚餐奢侈，再加上经济水平、饮食习惯、饮食结构方面的诸多差异，认为烤肠会给国人带来食道癌威胁的假设是根本站不住脚的。
至于烤肠会引发胃肠道癌症的说法也是很可笑的。烤肠的pH值一般都在7以下(注意，是“一般”，火腿肠等特殊加工的产品例外)，这种酸性环境本身就会促进胃酸性胃炎和肠溃疡的发生；烤肠会产生大量硝酸盐等致癌物，本来就会诱发胃肠道癌症，何来引发之说。把胃肠癌症的诱因归结于烤肠，相当于把地球的引力归结于地球上的一块岩石。
当然，从专业的角度出发，我认为不能以“可能”等模棱两可的词语来形容烤肠的危害。即使某种食品含有可能致病的化学物(例如上面提到的烧烤)，只要摄入的量少于中毒量，就不会致病，但这并不等于说它是一种“安全”食品。
不过，也不必太过于恐慌。烤肠不必完全拒绝，只要注意两点：第一，尽量不要购买外表过黄的烤肠；第二，煎烤食品时需控制好时间。平时还是以蔬菜瓜果和五谷杂粮为主，增加运动，健康的生活方式才是远离癌症的保障。