猪肉梅花肉怎么做窍门？
所谓“梅花肉”是猪上身肉，其特点是：肉的脂肪沉积于内侧，肉纹呈梅花状。因系精品肉，故流传其生熟煮食，均美味可口。下面我们就来看看具体怎么做吧。
用料：猪梅花肉500克，精盐1匙，白糖半匙，黄酒3匙，姜30克，葱白20克
做法：
1、先将买来的梅花肉放在清水里泡一下，去除血水，沥干水分。将肉切成10厘米宽，50毫米厚的块，生姜切片，葱白切段备用。1.锅中加清水，烧沸。放入肉块，烫一下，捞出。洗净。2. 在锅中注入适量清水，大火煮开后放入姜片和葱段，接着放入肉块，转小火炖煮。3.大约炖煮1个小时后加入酒，改大火烧煮。4. 待肉酥烂后，加入盐，搅拌均匀，大火收汁。待汤汁变得粘稠时，起锅装盘，冷后切成小块食用。3.出锅后，待肉凉后，取出切块，食用时可佐以辣椒酱。
2、把肉放入冷水锅中，大火烧煮。水开，出现幻影，转最小火，加黄酒，葱，姜，盐，鸡精，酱油，炖煮40分钟。撇去浮沫，改小火煮1小时，肉酥烂，水沸腾，出锅，冷却。
3、把肉上的肉皮去掉，改刀切成1.5厘米的小块。五花肉切片，放一边备用。把刚刚煮肉的汤，滤出残渣，留下清澈的汤水，把肉片放入其中煮，肉片汆熟后，捞出，放进刚刚切好的五花肉里面，和切好的生姜，大蒜，一起放进腌酱盆里。
4、往盆子里加一勺甘蔗渣，在起锅，加入冷水，把鸭子放进去，汆熟后捞出，把刚刚汆过鸭肉的水倒出来，放进腌酱盆里。加一勺生抽，烧开。把烧好的生抽浇在鸭肉上，放进缸里。
5、一个月过后，拿出来，切段。吃时拌入萝卜干，姜，蒜。