如何使土豆丝脆？
由于土豆丝难以熟烂，且口感、味道较差，所以有些人不喜欢吃。如果你掌握不了炒土豆丝的火候，炒出来的土豆丝总是软绵绵的，且味道差，那么你就试试我的这个方法，保证令你满意。
1、最好是用鲜土豆。因为鲜土豆水分多，炒出来口感脆，吃起来有味。如果用老土豆（也就是去皮后不易脱水的新鲜土豆），炒出来口感会软，味道也不好。
2、把土豆丝切成丝，最好是用刨子刨成的丝，口感会更好。
3、把土豆丝放入清水中泡一段时间，然后把水控干。（目的是去掉土豆的多余淀粉，这样炒的时候不会粘锅，口感更脆）
4、开中火，把油热好。（不要用太多的油，以不沾锅为准）
5、油热好后，把土豆丝倒入，翻炒。（由于土豆丝不易熟，所以先炒一会儿，等土豆丝稍稍变软后，就要立刻加入料酒和醋翻炒）
6、翻炒两下后，加入调料（葱、姜、蒜等）继续炒。
7、调味料炒熟后，就可以起锅了。
如果觉得单独用土豆丝炒很单调，还可以在炒之前把土豆丝包裹上蛋清拌淀粉，这样口感会嫩滑一些；或者加点胡萝卜丝一起炒；也可以用土豆丝缠银鱼或鱼尾一起炒，尤其好吃。