面粉和肉叫什么作用？
面粉由麦粒磨碎而成，按磨碎方法不同，分为糠粉、粉末和颗粒3种。面粉是人体营养的主要来源，分高、中、低筋特四种，消费量的多少取决于人们所需要的蛋白质和热量。
面粉作用：
1） 用作饮食制品（各种面食）原料 ，是人们所需的主食之一；
2）可作为调制面包、甜点、蛋糕、蒸煮食物、通心粉、香肠、馒头、饺子等的原料；
3）可制作成酵母，用于发酵面粉、制作面包；
4） 可被印染为着色剂，用于食品、服装、皮革、医药、化工等领域；
5）可作为化工、食品、医药等工业原料，其衍生物繁多，除作为主要原料或添加剂外，还可用作食用色素、保鲜防腐、饲料添加剂、食品添加剂等，受到大众的广泛欢迎；
6） 用于医药，是有抑杀病原菌的效用；
7）还可作填充料，加到食品中能填充体积，提高饱足感，又可增加食品对人的弹性，使咀嚼时更为爽口；
买面粉时有哪些误区？
1、颜色深的面粉更健康
事实上，面粉的颜色和营养无关，更和健康安全无关。小麦粉的颜色取决于小麦种皮的着色和小麦胚乳中花粉的吸收，麦粒越深，颜色越暗；麦粒越浅，颜色越亮。所以看面粉好坏不能看颜色深浅，而是看面筋程度、蛋白质含量和杂质含量。
2、颜色浅的面粉容易霉变
很多人认为颜色浅的面粉易霉变，其实是因为浅色面粉容易被氧化。买面粉时一定要看清楚生产日期和保质期。买返程面饼时，一定要检查生产日期和保质期。如发现发霉、生虫或食品变质等现象，应及时向商家索赔。
3、化学面粉更健康
有人认为添加了食品添加剂的食品更健康安全，其实这是典型的视食品添加剂为洪水猛兽的心态。食品添加剂是食品工业发展的前提，合理的食品添加剂可以促进食品工业发展，对确保食品安全起到重要作用。但国家严禁使用在食品中的防腐剂，所以，消费者千万不要认为添加了防腐剂的食品更健康安全，相反，没有添加防腐剂的产品可能质量更加可靠。