用什么炒大肠好吃？
说起爆炒大肠，那可太有说头了 作为东北人，我是非常爱吃内脏的，什么心、肝、肺、肠都炒得脆香，再来碗大米饭，美得不行。
不过我说的爆炒大肠是地道的鲁菜做法，用料非常简单，只有猪大肠、葱花、辣椒末和酱油，没有其他任何佐料，味道却是鲜得很！ 做这菜最关键的一点在于火候，一定要大火快炒，这样才够脆嫩。下面分享具体的做法。
原料：肥肠500g 配料：大葱一段、姜一块、红辣椒3-4个、青辣椒3-4个 调料：油盐适量、生抽和老抽调色、白糖少许、醋几滴、花椒十几粒、八角一个、大蒜两三瓣 第一步：煮肥肠。将买回来的肥肠冲洗干净，锅中加入足够的清水，再放入葱姜蒜、花椒大料桂皮等香料，最后加入白酒或者料酒去腥，大火烧开转小火煮1个小时左右（时间要根据肥肠煮熟度而定） 第二步：卤制。把卤好的肥肠切成小段备用。红辣椒和青辣椒洗净去籽，剁成碎末；大蒜剁成蒜末；葱和姜切丝待用。 第三步：爆锅。锅内烧热油，放入葱花和姜末炒香，倒入切好的肥肠和蒜末一起煸炒。 第四步：调味。沿锅边淋入适量的生抽和老抽调色，再依次放入红辣椒末、青辣椒末和白糖，最后烹入白醋翻拌均匀后即可关火装盘。
这样做出来的爆炒大肠口感脆嫩，香味扑鼻。喜欢吃辣的朋友，可以改用小米椒来炝锅。 用高压锅压过的肥肠，更加易熟，而且口感更加软烂。不喜欢吃太软烂的肥肠，可以少压几分钟。