隔夜米饭还有营养吗？
剩饭剩菜一直是人们争论不休的话题。剩菜剩饭如果及时放入冰箱，可以避免食物变质。但剩饭剩菜吃的时候要特别注意，防止细菌感染。那么剩饭剩菜吃多了会怎么样？
每一顿饭都剩点剩饭，看似勤俭节约的美德，可能却是健康“杀手”！而且，剩饭剩菜如果是不干净的水洗过的，还可能有黄曲霉毒素的污染。因为霉菌是喜温喜湿的生物，在温湿的米饭里生长十分快。剩饭要想吃健康，应注意以下四点：
倒掉剩饭真可惜：
剩饭剩菜吃不了，倒了很可惜。如果剩饭剩菜食用得当，不仅不会损害健康，还能节约资金。下面介绍几点剩菜剩饭的食用方法：
1、剩饭凉拌吃。夏天正好是吃凉拌饭的季节，剩饭拿来一热，搅拌一下，再加上调味，吃起来可凉爽可口了。但一定要注意，剩饭绝对不能过夜，否则很容易发霉。
2、剩饭煮粥喝。剩饭炒菜吃实在是可惜，用来煮粥吧。用剩米饭熬粥，要比用新米粥更香。尤其是吃火锅剩下的米饭，炒菜时剩下的米饭，熬粥味道更好。当然了，如果有高汤的话，直接用剩米饭煮粥，味道也格外的好。
3、剩饭炒着吃。剩饭扔了实在可惜，那就炒着吃。只需要用花椒大草薰一下，或者直接放锅里炒一下，不仅味道好，而且特别下饭。当然了，剩米饭炒着吃容易口感粘腻，而且也不利于肠胃的消化，不过对爱吃的人而言，这点担心也就不存在了。
4、剩饭蒸蛋羹。剩饭加热后，打成浆，加点剁碎的香肠，然后上锅清蒸，不仅滋味鲜美，而且极容易被消化。适合老人和孩子食用。
5、剩饭加工用。剩饭可以做面食，将剩下的米饭研磨成米饭颗粒，用来做面食，或者加点肉馅，搅拌均匀做成饺子或者包子，味道极佳。而且，这种做法一点也不浪费，充分利用了剩饭，又避免了馒头、花卷或者面包中大量的油脂。
6、剩饭剁碎炒。剩饭剁碎后再炒，就像饭团一样，可以防止烫伤，而且能最大限度地咬到饭粒。这种做法，在东南亚相当常见，将剩菜饭榨碎掺入新饭中煮熟，既可以避免过敏物质残留，食用后不易引发肠炎，还可以避免食物在胃部停留时间过长，有利于消化。
7、剩饭做丸子。剩饭蔬菜蒸熟捣烂，加适量面粉，拌匀，搓成丸子。或者用剩饭肉末加上搅拌好的丸子捏成形，放入油锅炸成金黄色，外酥里嫩。或者将剩饭放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎了，加肉馅捏成丸子。这种做法，还可以将剩饭中的菜末挑出来，吃了留在胃里的食物，就不容易形成气体，也不会感到饱胀。
但需要注意，剩饭剩菜吃的时候一定要加热透，防止细菌感染，出现拉肚子等疾病症状。