淮山怎么做好吃？
山药（学名：Dioscorea opposita)，也叫怀山药、淮山药、土薯、玉芋、薯蓣、小白嘴、淮山、山薯、玉芋、白山药等，属薯蓣科多年生爬蔓植物。它的茎蔓细而长，叶为互生，心状卵圆形或卵形。花为单性，雌蕊呈球头状。其块根茎肥大，有红、黄、白三种颜色，肉质洁白，味道甜美，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B、C，以及钙、磷、铁等营养元素和微量元素。 山药是药食两用佳品，它既能入药也能做成美味的佳肴。据《本草纲目》记载“山药益肾气、健脾胃”；张锡纯在《医学衷中参西录》里也提到“山药能健脾益气，滋肺补肾，固精止带，化消痰水……以之治痢，善治泄泻”等等。可见山药确实是一味很好的中药！因此，我们平常食用山药时要注意以下几个方面的内容： 一、忌与碱性物质同服 山药富含多糖，遇到碱后会发生酶解，从而失去营养价值。所以服用山药时不能同时服用碱性药物如胃液、小苏打等，以免无效。 二、不可生吃 有些人为了追求新鲜口感，将山药削皮后就直接生吃，殊不知山药中含有皂甙和粘液蛋白成分，具有对人体有益的作用，但是皂角苷如果加热后就会破坏掉其中的功能，所以山药最好要煮熟后再吃。 三、不可过量食用 山药的黏液中含有皂苷，少量对身体的益处很大，但大量食用就会引起恶心、呕吐等症状，甚至导致中毒。
一、药膳
1、鲜山药炒肉片 原料：山药400克，猪瘦肉250克，香菇3个，葱三根(切段)，生姜一小节，食用油、盐适量。 做法： (1)猪肉洗净，切成薄片;香菇用水泡发，去蒂，切丝;山药去皮，冲洗干净，切薄片待用。 (2)炒锅置火上，放入油烧热，放入葱段、姜片爆炒，倒入猪肉片炒至变色，再加入香菇丝翻炒一段时间，然后加入山药一起翻炒，直至熟烂，最后加盐调味即可。 功效：补脾胃、养精气之功效，适合脾胃虚弱者食用。
2、山药枸杞粥 原料：山药1段约30克，枸杞1小把;大米50-100克;清水800ML;冰糖少许。 做法： (1)锅中放水烧开放入大米煮粥. (2)山药洗净去皮切片，泡入水中防止氧化变黑。 (3)枸杞用清水冲洗一下沥净水份备用。 (4)待米开花，粥粘软时放入枸杞继续文火煮5分钟左右。 (5)然后放入山药继续煮10分钟以上，最后放入冰糖化开即可。 特点：营养丰富，口感软糯香甜。
二、食疗方 治慢性肾炎糖尿病：鲜山药捣泥，干姜6g，白糖适量，共调成膏服。 治遗精早泄：山药、枸杞子各250g，牛膝100g。共研细末，炼蜜为丸，每丸10g，每日早晚各服l丸。 治肺虚咳嗽咯血：怀山药100g，百合、川贝母各24g。共炖汤服食。 治妇女白带过多：怀山药、芡实各90g。为末，蒸熟作饼，白糖调和，常食用。 治小儿脾虚久泻：怀山药粉10g。用冷水调匀，加红糖调食。可常服。