木耳炒蛋有什么作用？
木耳炒蛋有什么作用？木耳炒蛋可以降血脂，木耳含有维生素和磷、铁、镁等微量元素，但是营养价值很高，而且含有丰富的植物胶原成分，非常易于吸收，经常食用还具有一定的预防心脑血管疾病功效，同时具有很好的清除氧自由基和延缓皮肤衰老的作用，另外还可以清洁肠道，帮助消化，增强食欲。
木耳又叫云耳、黑木耳，是家常保健食品，味道鲜美，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。我国有8个木耳生产良种，主要品种有：河南省新安县的精品毛木耳，湖北省孝感和安徽省舒城及南京市金陵牌双托木耳，辽宁省铁岭市和吉林市舒兰县的木耳，四川省的散花木耳和河南省的舞花木耳等。
据检测，每100g黑木耳含蛋白质10.8g，脂肪0.6g，碳水化合物64.5g，能量306kj，钙188mg，磷511mg，铁104mg，维生素B224μg。同一种类的木耳又根据其色泽、形状、质地、气味的不同，分为多个品种。例如，河南省新安县的灵芝木耳，呈伞形，胶质，半透明，边缘内卷，色黑褐，略透明，质地柔韧，不易折断。其味道鲜美，营养丰富，是高档奢侈的保健食品。
木耳的作用：
1、降血脂
木耳中含有核酸和甘露聚糖等活性物质，具有抑制肿瘤细胞生长的作用，还可增强人体免疫力，调节人体新陈代谢，降低血压和血清胆固醇，降低血黏度，预防血栓等疾病。
2、清洁肠道
木耳中含有丰富的纤维素和多种维生素，可以疏通肠道，促进血液循环，阻止体内结石形成。
3、补充维生素和水分
木耳营养丰富，富含多种维生素和胡萝卜素，营养价值不可小觑，有“蔬菜之冠”的誉称。经常食用，对皮肤保健和美容有良好效果。同时，由于大量纤维素可促进肠道蠕动，减少赘肉。
食用注意：
黑木耳别长时间浸泡
很多人吃的黑木耳都是干制的，吃之前还要泡发。如果泡发不当，会产生毒素。干木耳泡发时间过长，容易造成植物性粉尘扩散，可产生污染物。另外，木耳富含碳水化合物，泡水后升糖速度很快，适合凉拌。
建议：泡发木耳时应先清洗，去掉污垢，然后放开水中炖煮，这样可以把木耳细胞中的毒素等释放出来，最后挑出不可食用的部分，适当泡制。
木耳炒蛋营养丰富，具有滋阴润燥，清肺补血，凉血止血，增强体质的作用。但是，吃的时候要注意不能和菜花以及河蟹一起吃，以免影响营养的吸收。另外，患有腹泻或痢疾患者不可吃木耳，以免加重病情。