煮土豆发胖吗？
土豆又叫马铃薯、洋山芋、山药、芋头、玉蟾、晚地瓜、桂花芋、洋黄皮、山芋头、番芋、香芋、爱优菇、天生子等，土豆性平、味甘，入脾、胃、大肠经。富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、矿物质、钙、磷、钾、钠、镁、铁、铜、锌、硒、蜂胶、花青素、多酚、黄酮、芸香贰、糖苷皂苷、蒽醌、磷、茄红素等。 中医认为，土豆性平、味甘，具有健胃、消化、同气、健脾、和胃、消化、滋补、强身、通便、利便、消炎、解腥等功效，适用于身体虚弱、消化不良、伤食、胸腹胀满、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、气短体虚、抽筋、颈腰椎、骨关节疼痛、尿毒症、小便不利、乳汁不通等症。 然而，煮土豆会发胖吗？
据营养学研究发现，每100克土豆（带皮平均重量为200克左右）中含有热量312.00千卡；富含蛋白质9.3克；脂肪1.00克；碳水化合物25.8克；维生素A0.21毫克；现来自法国的蔬菜营养价值分析：胡萝卜素 28微克、硫胺素 0.41毫克、核黄素 0.16毫克、尼克酸 0.5毫克；维生素C 14毫克；维生素E 0.94毫克；钙57毫克、磷 19毫克；钾 84毫克；钠 7.9毫克；锌 0.59毫克；铜0.22毫克、锰 0.15毫克；蛋白质含量大约在2.9%-3.1%之间，脂肪含量0.08%-0.11%之间，淀粉16.9%-18.3%之间。经研究发现，土豆中含有的碱性物质，可以促进体内钙质的吸收，同时，也有助于降低血压、稀释血脂。
据试验研究，煮熟的土豆热量为108千卡/100克，而同量的米饭热量为119千卡/100克，可以说，土豆比米饭的热量低。而且，土豆可以补充体内需要的氨基酸，有抗衰老、减肥的功效。
常吃土豆为什么不难受？
常听见有人抱怨，每天吃土豆、吃红烧肉、吃饺子容易发胖。但是，其实土豆在减肥食物中被称为“特别选手”，因为它卡路里极低，且含有大量的膳食纤维，容易有一种饱腹感，不仅不会让你发胖，还可以防止产后体重发福。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心忧。
如何挑选优质土豆呢？
从外皮看，表皮的颜色越深，薯心越成熟，口感越香甜，而且外皮颜色越深，所含的蛋白质、维生素、矿物质就越高。从触感看，优质土豆皮屑密集，松散，按压时没有结块感觉，土豆肉质坚实，茎部圆润。劣质土豆皮屑少且粗糙，按压时有结块感，肉质柔韧，或者肉质已经变质，有浓烈的异味。从新鲜度看，新鲜土豆水分较少而且没有异味，如果家里有小孩，最好选购没有浓烈味道的土豆，以免小孩误食中毒。从伤痕看，如果土豆表面伤痕很小，而且伤痕数目较少，可以放心购买，如果伤痕多而且深，可能是在储存过程中受伤被感染，不建议购买。 怎么煮土豆会变得更香呢？
把土豆放在锅里煮，水刚浸过土豆（约60%的分量），煮时见沸起泡即可关火。（为了食得更健康，最好不用保鲜膜，虽然用保鲜膜包裹后烹调时间可以缩短，但可能会产生有害物质。）