湖南腊排骨怎么做好吃？
首先介绍原材料，我们这里说的腊排骨是湖南湘西地区土家族、苗族人民冬季腌制后晒干的排骨。也可以叫做烟熏排骨 主要原料有新鲜猪排骨500克（可以叫老板帮你剁成小块）、蒜头10瓣、干红辣椒5个、八角2个、冰糖约20克、生抽4勺、老抽1.5勺、白酒或料酒适量、豆瓣酱1-2勺（可放可不放）。
做法如下： 1、将新鲜的排骨用清水冲洗干净，然后冷水下锅，放入3片姜、适量料酒，大火煮出血沫，捞出用清水冲洗干净备用； 2、锅中加入适量食用油，烧热后加入豆瓣酱和剁碎的辣椒翻炒出香味，加入切好的蒜泥和八角，继续小火炒出香味；（喜欢食辣的亲可以多放些干辣椒）
3、把炒香的配料倒入高压锅中，然后把洗净沥水的排骨放进去，加入所有调料，翻拌均匀，盖上盖子，中小火煎30分钟左右关火让酱香味慢慢浸入排骨中，然后开火收汁，收到汤汁浓稠，包裹在排骨表面即可出锅。（如果是用电饭锅做的话，需要提前浸泡食材，如果用电磁炉的话就不用了，因为电磁炉的温度可控，小火慢炖也不会糊底）
做好的腊肉表皮油亮亮的，色泽均匀，看上去就很有食欲吧！拿一根牙签扎一下，如果冒出红油那就是熟了哦~ 刚做好不久的腊排骨，肉质紧实，一口咬下去，唇齿之间充满了肉香，淡淡的烟熏味弥漫在唇齿之中，咸淡适宜，越吃越香。