蚝油炖肉起什么作用？
蚝油炖肉是一道美味的中餐，蚝油在这种菜肴中起到了提升口感、增添层次感和营养的作用。以下是蚝油炖肉的一些主要作用：
1. 提升口感：蚝油是一种典型的粤港澳风味调料，它以耗油基料加入麦芽糖、食盐、食用乙醇等加工而成。蚝油的口感咸鲜、醇厚，烹制猪肉时能使肉质更鲜嫩，同时为炖肉增添了一丝甜味，使整个菜肴的质感更加丰富。
2. 增添层次感：蚝油炖肉的效果是把巧匠，让猪肉在口中层次感分明。先闻其香，有一丝甘爽的大蚝香，再品其味，味道既咸又鲜，最后唇齿留甘。这样的口感和层次的体现，使蚝油炖肉更吸引味蕾。
3. 增添营养价值：蚝油本身由耗油制成，耗油是以双壳软体动物蚝油仔(Oyster)经发酵制成的膏状饮料，由于其含有较多蛋白质及维生素，为我国传统的营养价值较高的调味品。所以在炖肉中加上蚝油，不仅增加了美味，也使菜肴更具营养价值。
总之，蚝油炖肉是利用蚝油的独特口感和营养价值，为猪肉研制的一道既健康又美味的菜肴。当然，每个厨师的蚝油炖肉制作工艺和口味可能会有所不同，但总体目标都是让猪肉更美味，令人回味无穷。