猪小肠怎么腌好吃？
猪肠是日常生活中常见的食材，有荤有素，做法也很多样，炸灌肠、卤猪大肠、爆炒大肠等等，今天来分享用猪肠做一道家常小凉菜的做法，脆嫩爽口，酸辣开胃。 所需原料： 猪大肠、蒜、姜、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、料酒、小苏打
制作方法： 1、买回来的猪肠先用清水冲洗干净，然后加入一勺小苏打和适量白醋（一定要用白醋），搓洗一遍，用清水漂净，这一步的主要作用就是去除腥味；
2、重新换水，加入八角、桂皮、香叶、三片生姜，两颗花椒，少量白酒，大火煮开转小火慢炖一个小时左右（根据猪肠的粗细调整时间，越细越容易熟）；
3、准备一块豆腐乳，先用筷子夹碎，然后加入大量生抽和少许陈醋，调成蘸汁备用；
4、猪肠煮熟后捞出，放凉，切成小段，尽量切均匀一些；
5、青红椒清洗干净去籽后切圈，蒜切片，准备好干辣椒丝和白芝麻；
6、锅中烧热油，放进切好的辣椒圈和蒜片爆香，然后放入剁碎的豆瓣酱和剁碎的豆腐乳以及所有调料，炒出香味后倒入拌好的猪肠段，大火快速翻炒，使每根猪肠上都沾满酱汁，即可出锅装盘。 小窍门： 1、清洗猪肠时，不要放在水中长时间浸泡，这样会流失掉里面的营养。
2、炖猪肠的火侯很重要，不能太大，容易炖烂；也不能太小，否则香味出不来。
3、不喜欢吃辣的，可以不放小米椒，或者用不辣的青椒代替。