竹鼠怎么做好吃？
2018/11/30 补充，关于评论区有说竹鼠是野生的不是家养的，我专门去查了一下资料，目前竹鼠养殖的普遍方式是圈养+竹林放养的方式。所以可以确定的是我们日常生活中吃的竹鼠基本上都是人工饲养的宠物鼠，而不是什么野生鼠。 所以大家完全可以放心大胆的去吃哦~~
2017/6/4更新~最近又做了些新吃法！（附做法） 一、椒盐竹鼠 我发现我好像特别钟爱烤制的方法来处理竹鼠肉.... 材料：新鲜竹鼠一只、盐适量 调味步骤：先将竹鼠宰杀好洗净，然后撒上适量的盐腌制半个小时左右备用；接下来将腌制好的竹鼠放在烤箱里烤熟即可。 PS：因为是用烤箱操作的，而且竹鼠本身带有一定的水分，所以不需要再另外添加其他调味料了。 二、红烧竹鼠 材料：鲜竹鼠500克，姜片5克，葱段10克，八角2个，老抽2汤匙，生抽1汤匙，精盐1茶匙，白糖半汤匙，麻油少许 制作过程： 1、先将竹鼠放入清水中漂洗一下，取出斩成块状待用。 2、起锅上火，加入适量的花生油烧至六成热时，投入姜片、葱段和八角煸香，下入竹鼠肉煸炒至外皮紧缩且呈黄色，加入老抽上色后倒入沙锅中，注入高汤用中火焖至软烂入味，下精盐、白糖调好味，淋上麻油即成。 三、竹鼠蒸鸡 原料：童子鸡，鲜竹鼠各750g，猪肥膘肉250g，鸡蛋1个，姜块、葱结各25g，料酒100g，熟菜油1250g(耗100g)，味精10g，干淀粉50g，胡椒粉2g 制作方法： (1)将鸡肉、猪肉剁成细丁，加入葱花、姜末、精盐、味精、胡椒腌入味;鸡丁再裹上一层干的粉糊。再将竹鼠斩去头、足、尾及四肢，片下两扇精肉洗净，用刀背砸成泥茸。 (2)取大碗一只，先铺入鸡丁、猪膘肉丁，上面再均匀地铺一层竹鼠肉片，然后加入猪油、湿淀粉、精盐和少许凉汤，拌匀后再盖上薄薄的一层面糊，置碗中蒸熟透。 四、竹鼠炒韭菜 用料：新鲜竹鼠两只约一斤重，瘦猪肉二两，韭菜八两，盐三分，酱油一分，生油五钱。 烹制方法： 先用开水将竹鼠毛拔净，斩去头、脚与尾巴尖，再切为四件，洗净晾干水，瘦肉切成一样大的薄片，韭菜洗净，切为段。锅烧热下油一钱，放肉丝回锅至肉变色，铲起待用，原锅内再下油五分，下竹鼠爆片刻，加入韭菜炒匀，然后放下肉片与酱油，再翻匀一次即加盐，兜匀便可上桌。 特点：此菜清香鲜美，爽口不腻。 五、香辣竹鼠 主料：竹鼠4只，大葱节、姜片共100克。
调料：卤水2500克，特制红油250克，香油50克，郫县豆瓣20克，泡红辣椒10克，精盐、味精、鸡精各适量。 制作方法： 1．将宰好的竹鼠用清水冲干净血沫，放入沸水锅里汆一水捞出，再放入卤水锅煮1小时，捞出来晾冷。 2．炒锅放油，放入泡辣椒、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤熬出味，打去渣渣，调入精盐、味精、鸡精等，调成火锅汤汁。 3．把大葱节、姜拍破与竹鼠一起放入火锅内垫底，再掺入烧沸的火锅汤汁，摆上竹鼠，盖上面条或魔芋粉条，放上葱节、姜片，点火上桌待小火煲熟，揭盖即可蘸味碟食用。 六、竹鼠火锅 原料：竹鼠750克，猪肥肉丁25克，青蒜苗30克，精盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、辣椒面、花椒面、料酒、豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末、鲜汤、香菜叶、香油、色拉油各适量。
制作方法：1．将竹鼠治净，砍成约3厘米大小的块，纳盆加精盐、胡椒粉、料酒码味，然后用水冲漂洗净，沥干水分；猪肥肉丁入油锅炸至色金黄时，捞出晾凉；青蒜苗洗净切马耳节。
2．往火锅里放入适量色拉油烧至五六成热，下入豆瓣酱炒至色泽红亮时，接着下入姜末、蒜末、豆豉炒香出色，掺入鲜汤烧开，调入精盐、味精、鸡精、白糖、辣椒面，放入切好的肥肉丁煮至入味，然后捞出肥肉丁盛碗中备用。
3．往火锅里加入竹鼠肉、青蒜苗，点燃火烧开，续煮5分钟至竹鼠熟透，然后撒入适量花椒面、辣椒面、香油，最后撒入香菜叶、出锅装盘即可。