2.锅里放油，油要多一些，比平时炒菜多一点。 3.开大火烧热后，加入豆瓣酱和剁碎的干辣椒，炒出香味。4.加入切好的葱姜蒜炒出香味儿。5.将处理好的鱼倒入锅中，然后加入酱油、醋、料酒和大料，加水没过鱼肉，小火慢炖。6.待汤汁收到一半的时候，加入糖提味。7.等汤汁变得浓稠，撒入葱花即可出锅。
我是湖北黄冈的，我说的黄潭酸菜是我们当地的一种特色小菜，用白菜、辣椒等制作的，具体制作方法如下。 准备食材：大白菜、红辣椒、小米椒、大蒜、酱油、食盐、白糖适量。
买来的肝先用清水或淡盐水浸泡，最好多换几次水（我一般是早上买回来，晚上做，期间会换两次水） 因为是熟制品，所以这一步可以直接省略…… 炒之前用葱姜汁（葱切段、姜切片加少许凉开水浸泡而成）、料酒和酱油腌渍20分钟左右入味。接下来就是炒了。炒的时候注意不要粘锅结块儿，可以适当多炒一会，尽量把血水泡出来。
老豆腐脑店，地址：建水县临安镇翠湖路16号 这家小店是云南电视台《味道》栏目组推荐的，去的时候正好碰上他们在做节目，听说每天都有很多人来买，卖完就关门。店里品种不多，但是每种都很新鲜，价格也不贵。我点了豆腐脑、炸洋芋和卤豆腐干，总共28块钱，吃得饱饱的。
鸭子性凉，味甘咸，归脾、胃、肺、肾经； 可清热健脾、补肺滋阴、利湿消肿。 适合体内有热毒、阳气旺盛的人食用。 适合脾胃虚弱、食少腹胀、大便溏泄、水肿、小便不利者食用。 但外感风寒或患有慢性咽炎、扁桃体炎、鼻炎、肝炎、胃溃疡的病人就不宜吃了。 1.醋和鸭同食，可滋阴补血、养胃生津。
我要表明的是，我极爱吃酱鸭子。 北京有许多卖烧鹅的馆子，如“全聚德”、“便宜坊”等；也有卖烤鸭的，如“九门小吃”里的“李记”；还有卖烤串的，比如牛街那里有不少涮羊肉店和烤串店，而北京最便宜的牛羊肉串，是一毛钱一串。 不过以上的肉类，都是“热食”。