蹄髈怎么卤好吃？
准备食材： 猪蹄2个、姜5片、生抽4勺、老抽1勺、花雕酒3勺、冰糖6颗、桂皮一块、香叶两三片、八角两个、花椒一小把、干辣椒几个（可放可不放）
制作步骤：
1. 猪蹄洗净，剪去指甲，冷水入锅焯水，煮开后再煮一会儿，捞出洗净备用；
2. 锅中放少许油，加入冰糖炒糖色，炒至深褐色关火，倒入沸水冲淡颜色，放入焯过水的猪蹄，同时加入所有调料，大火烧开转小火炖2小时；
3. 食用前翻匀盛出即可。 老卤汁的制法： 准备好香料，姜拍散+葱结一起下锅炒出香味，加水和生抽调成酱汁，小火熬半小时至香气四溢且颜色呈棕黄色。
做好的老卤汁放凉后浸泡在冰箱中，越浓稠越好。
PS： 猪蹄也可以换成猪手哦~
我喜欢吃猪耳朵，猪蹄，猪尾巴和猪肚，不喜欢吃排骨之类的肉，所以家里做这些东西的时候都是我做。。。 先说蹄髈吧 用高压锅压的话建议多加水，加香料什么的（八角桂皮香叶之类）煮烂了之后把渣捞出来不要留着炖汤啊 卤水用生抽老抽耗油冰糖花生（花生米提前煮熟）八角桂皮等香料熬出来的。
首先把买来的蹄髈冷水入锅焯水后去浮沫。然后锅里放油烧热放葱花爆香放入姜蒜片炒出香味，下辣椒干和花椒炒香。再把焯过水的蹄髈放进去大火爆炒到皮焦皱变黄，加入酱油生粉白砂糖盐适量调味烧沸后小火焖40分钟以上就差不多了。最后收汁起锅前可以打一个鸡蛋进去勾芡(如果不喜欢蛋液的话就不需要这一步)。
