怎么炖牛肉好吃？
在吃炖牛肉时，人们常感到油腻难耐。其主要原因是由于牛肉蛋白质、脂肪和维生素B1含量较高而不易消化，如果在烹调中不注意措施就会使人产生消化不良的现象。因此必须采取适当的措施进行加工处理。 首先要在烹调前认真清洗并切成适口的小块。这是因为肉中有肌肉纤维和弹性蛋白，两者均为蛋白质组成。如果肉不切开，两者就不容易分解，肉的口味也就不能变好；只有把肉切开后，再经过充分的浸泡，才能使肉质变嫩。此外还要采用适宜的烹调方法。下面将几种常用的方法介绍如下：
方法一：将切好的肉片放在容器中加入适量鲜牛奶，浸泡15～20分钟后备用。
方法二：炒锅内加入少量油烧熟后倒出，再放油少许，用大火爆炒3分钟捞出沥油。然后倒入砂锅中放入适量调料小火慢煲至软烂为止食用时将汤和肉一起拌入菜中即成。这种吃法不但保持了牛肉原有风味而且还减少了油腻感并且特别适宜老人食用是家庭制作美味佳肴的好原料之一。
方法三：先把切好的牛柳用料酒腌制2分钟左右然后用开水焯一下（焯的时候要不停地晃动锅使水尽量覆盖到牛柳）等水再次沸腾后就可以捞出沥干水分了然后把葱蒜姜都切成末接着锅里放适量的色拉油烧热后放入葱蒜末炒香再加入豆瓣酱翻炒几下再放入白糖味精酱油蚝油鸡精香油胡椒粉继续炒匀最后淋上少许水淀粉勾芡即成。 这种方法做出的牛柳既不会有腥味而且口感好味道香醇浓郁让人回味无穷。
以上三种方法都是我在平时做的时候摸索出来的小窍门它们都能起到改善烹饪效果的作用希望大家能多多尝试。 另外还可以利用一些调味品来减少油腻感这里给大家介绍几种常见的调味料它们的作用各有不同可根据具体情况灵活选用。
第一种：咖喱粉它具有独特的香味而且能够很好地去除牛肉中的异味使其变得更加鲜美可口因此在烹制牛羊肉菜肴时可适当地加些咖喱粉以增加其香味提高品质。第二种：五香粉或十三香这两种香料都有很好的去腥能力其中尤其以十三香的效果最好所以我们在使用这些香料时一定要把握好量以免适得其反哦~第三种：小苏打(碳酸氢钠)它是一种白色粉末状结晶体味咸微甜溶于水且与酸反应能生成二氧化碳气体。所以在烹调过程中适当添加一些小苏打能起到去腥增香解腻的作用同时还能保持牛肉原有的色泽和口感增强食欲呢！第四种：白酒(度数越高越好)它能溶解脂类物质从而去除膻味而且还能有效地杀死肉中寄生虫卵及虫源细菌防止食物中毒故而在炖煮肉类菜肴时应加入适量白酒以起到祛腥增香的作用当然也不能过量否则会产生一股难闻的味道影响菜肴质量啦~第五种：食醋(陈醋白醋均可)它可以溶解肉类食品中的肌凝蛋白使之与其它蛋白质分离从而使肉变得柔软细嫩而且食醋还能消除牛肉中一些有害物质如亚硝酸盐等对人体有害的物质达到保健作用的目的第六种：生姜大蒜洋葱花椒八角桂皮茴香等都是不错的选择但用量不宜过多尤其是花椒八角等辛香类料品要少放一点否则会影响菜肴的口感第七种：食盐一般说来每千克牛羊肉含盐量为8克左右也就是说一公斤的羊肉需要配两克的盐这样既能保证其鲜味又能避免过咸影响口味第八种：糖它不仅可以调味而且有去膻除腥的功效第九种：辣椒因其含有丰富维生素C和辣椒素能有效抑制肉中微生物的生长繁殖从而达到去腥目的第十种：番茄酱因为它含有丰富的苹果酸、柠檬酸和各种微量矿物质元素特别是其中的胡萝卜素更是人体必需的天然营养素具有很好的去腥提香作用第十一种：啤酒它是天然发色剂且不含香精防腐剂等对人体无危害物质因此是一种很受欢迎的去腥佳品第十二种：桔皮它既能为菜肴添香也能有效去除牛羊鱼肉中的腥味因为橘皮里含有大量的挥发油和芳香类物质用它煎煮成汁可使肉类菜肴别具清香宜人滋味。 以上就是我总结的一些经验希望对大家有帮助。