如何调韭菜肉的馅好吃？
278赞了，谢谢大家！ 再更一个韭菜盒子做法 原料很简单，一张擀的面皮（我用的饺子皮），韭菜一把，鸡蛋三个，虾米一小把，胡萝卜一小段。 馅料的做法也很简单，先把韭菜洗净切成小段，放入油锅内炒熟（韭菜下锅后就不要再放盐了哦~）然后捞起备用。
接着把鸡蛋打成蛋液，倒入少许酱油搅拌成糊状后，淋入热油锅中炒熟做成鸡蛋饼，用勺子背刮成细末。 最后把切好的虾米、胡萝卜和鸡蛋饼加入炒好的韭菜中，加入适量食用油搅拌均匀就可以啦。 用擀面杖擀好饺子皮后，在皮中间刷上清水，对折两次，用叉子在边缘压一下，方便包入馅料。
做好的韭菜盒子，平底锅煎制金黄就可以了～
——我是勤劳的分割线— 原答案如下 在下是一名烹饪系大四学生，这个问题正好被我碰到了，就顺手答一下吧。 我一直认为，饺子馅好不好吃，最关键的地方在于调料。
以三鲜馅为例，很多人调馅都会放姜去腥，但我总觉得三鲜里的腥味主要来自虾仁，而韭菜本身就有很好的祛腥效果（其实这也是我瞎掰的，不过确实我的体验感觉是这样），所以可以用香葱代替姜来去腥提香。
至于酱油、耗油、料酒这些常规调料不用多说。下面我就说几个别人调馅很少会用到的材料：
1.花椒粉： 取一只干净碗，舀入半勺花椒粉，然后用开水冲泡，等水变凉后，滤出花椒粒，将汁水倒进馅里顺着一个方向搅匀即可。
2.猪油： 这个真是神器啊～在馅料里打入两勺猪油，先加盐调味，然后再打一颗鸡蛋进去搅匀，这样拌出来的肉馅可鲜了呢～ 用猪油拌出的馅，一定要少放水，不然会很腻。
3.豆腐乳汁： 取一只干净碗，舀入两勺豆腐乳汁，然后加一勺猪油和酱油调匀，用此汁水拌馅可使口味独特鲜香。
4.香油： 拌馅最后一刻放香油可以锁住鲜味，并且能让馅料味道更加芬芳。
另外，调好的馅最好让其在空气中停留一会儿，这样才能更好入味。 对了，最近学校组织了美食大赛，我做了菠萝咕咾肉和菠萝酥，刚出炉不久，大家可以去微博@王三土看看呀～