首先，在和面的时候，面一定要和得软一些、稀一些，最好是能够用盆子底部的弧度来掌控面的软硬程度。 然后就是打鸡蛋了，一个面粉一碗水打成面糊状后，就往里面放盐、葱花等调料。 最后就是最重要的一步，也是最关键的一步：在锅上刷一层油，然后把面糊倒进去开小火煎。
注意：在倒面糊的时候，锅要微微倾斜并旋转着倒，这样面糊才会铺得更均匀。 待一面金黄酥脆后，就用铲子把煎饼翻个面继续煎。 等到两面都呈金黄色并且鼓起大泡时，就可以出锅了！
如果喜欢吃脆一点的煎饼的话，可以把刚刚煎好后的煎饼从锅里拿出来放在盘子里，趁热盖上一层保鲜膜，这样煎好的煎饼就不会变干了；如果喜欢软一点口感的煎饼话，可以直接食用~~
郑文轩优质答主我觉得这个还是要看个人口味，我喜欢的煎饼是薄薄的脆饼卷着生菜和葱花，然后沾上酱吃，所以每次去超市都会买点薄饼(不知道是不是叫这个名字)回家自己擀，或者用平底锅煎熟，家里没有烤箱的可以用微波炉来加热一下哦 做鸡蛋煎饼，先把鸡蛋打散，然后把切好的韭菜、葱放进来搅匀，然后锅里倒油，油温合适后放面糊进去，炒制凝固的时候加生抽、十三香，出锅前淋芝麻油增加香味就OK了~ 我最喜欢的咸蛋黄煎饼的做法也很简单呢，只要把咸蛋黄打散，跟一勺面粉调成糊状就好了，下锅摊成小饼子就可以啦 这个辣椒煎饼真的是很考验厨艺的哦，就是要把做好的辣椒面儿放在碗里，然后再拿开水一冲调开(如果想吃糊状的可以少放点水，想吃的更劲道一点就多放点水)这样就可以了！
