青蛙怎么弄好吃？
我是乡下长大的，对各种蛙类不陌生。清炖、麻辣、油焖等等做法都没问题。 但是要说最地道的吃法，还是要数腌笃鲜。
这名字蛮有意思的，“腌”即腌制，“笃”是文火煨煮的意思。把刚刚猎回去的牛蛙或者田鸡用食盐腌上，两三天后洗去黏液，加入黄酒、葱姜、清水一起焖煮，小火慢慢熬，中途别加水。这样出来的汤白味浓，鲜香无比（如果水加多了就不好吃了）。 如果是夏天，可以在出锅前撒入葱花和香菜，那味道真是好极了。
不过现在条件好了，用什么牛蛙、田鸡做食材，已经没多少人会这么麻烦了。市场上卖的蛙类，都是经过冷冻、腌制或熏制后再出售的，虽然方便，但风味远远不及从前了…… 除了炖汤外，油炸也是个好办法。把处理干净的蛙类裹上面粉和大米，下油锅炸熟，出锅后趁热蘸点椒盐，香脆可口。
对了，还有一种叫豆鱼（又名豆腐鱼）的小杂鱼，可以用来煎炒烹炸，和草鱼、鲤鱼等粗犷型的鱼不同，属细嫩精致型，肉酥软，刺易碎，搭配米饭最好吃不过了。