哪些青菜做凉拌菜好吃？
蔬菜腌制后，维生素会损失60%-80%，而抗氧化成分也会遭到破坏。蔬菜还是新鲜着吃会更好。不过，有些蔬菜做熟吃会有异味或口感差等问题，那就得想办法变废为宝了。我最喜欢用蔬菜来拌凉菜，既美味又健康！下面推荐几种适合做凉拌菜的蔬菜！
1、生菜 清炒或者蘸酱都很美味，用开水焯烫一下，迅速过凉沥干水分备用。如果想让口味变得更丰富可以去腥增香，可以少量加入蒜泥和红辣椒油一起食用。
2、菠菜 沸水焯烫至变色后即成，也可以适当加入蒜泥等辅料调拌均匀。需要注意的是，由于菠菜中含有草酸，一定要多泡多洗，除去其中的草酸钙，以免引起结石症状。
3、香菜 清洗干净，切去根部，切成小段，放入碗中；可以根据个人喜好酌情添加辣椒油、醋、酱油、味精等调味品调匀即可。
4、韭菜 洗净切成段，加入适量盐、生抽、香油拌匀，腌渍半小时即可食用。或者在沸水中焯烫捞出，立即投入冰水中冷却，再按上述方法调味拌匀。
5、青椒 清洗后去除籽，用搅拌机打成蓉，然后加少许凉开水、生抽、芝麻油、葱花调成糊状。把虾仁浸泡在姜葱汁中，再加入适量胡椒粉、料酒拌匀，最后倒入青椒蓉中搅拌均匀，装入盘中，撒上葱花、红椒末即可。
6、萝卜缨 提前用清水浸泡，浸泡时加入少许小苏打或米粉，然后用清水冲洗干净。锅内水烧开，放入洗净的萝卜缨焯烫，时间不宜过长，大约2分钟左右，颜色变成深绿色就可以捞出来了，过一下凉水，捞出来的萝卜缨用手挤干水后切碎。喜欢酸辣口的可以在里面加适量白醋、剁椒和小米椒圈。