想要做出鲜嫩入味的豆腐，要掌握两个关键点。
第一是点豆腐的时机要恰到好处。
第二是用小火慢慢炖，让汤汁融入在豆腐里。
第一步：做豆腐一定要用卤水豆腐，先用刀把豆腐切成块状，备用。
第二步：准备适量开水泡着黄豆，要用的时候磨成豆浆，注意豆浆需要多浸泡一会儿，才能更细腻。
第三步：把切好的豆腐倒进锅里，开大火煮开，边煮边撇去浮沫，这样能保持豆腐干净、酥脆，而且口感也会更好。
第四步：等到豆腐表面有一层薄膜覆盖时，就可以放入配料了。加入切好的葱蒜、豆瓣酱和生抽，小火慢慢翻炒均匀。
第五步：重点来了哦！当锅里的汤汁变得粘稠，开始冒泡时，一定要保持小火，迅速倒入事先打好、滤掉渣子的豆浆。这一步的关键就是要趁热快速倒入，不然豆腐就很容易老。
第六步：等锅内重新沸腾起来后，转最小火慢炖20分钟左右就好啦~ 注意： 1.做好的豆腐拌饭简直一绝！
2.如果吃不了辣，可以将豆瓣酱换成剁辣椒或者老干妈。
3.不喜欢吃豆汁儿的人，可以把豆子打成浆后再过滤一遍，这样就能去除豆腥味儿。
荣家希优质答主五香煎豆腐
五香煎豆腐做法：鲜豆腐400克，五香豆豉25克，葱花、精盐、白糖、香油各适量。豆腐在清水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，切成厚片，两面分别抹匀精盐和五香豆豉，上笼用旺火蒸约20分钟，取出晾凉，装盘撒上葱花和白糖，淋上香油即可。可滋阴养血，清热利湿，化痰宽胸，适用于妇女乳汁分泌少、痰多胸闷、小便不利、目黄身黄者。
鲜虾烧豆腐
鲜虾烧豆腐 做法：豆腐洗净切成块，氽水待用；中虾剥壳留尾待用；起油锅，爆香葱段、姜片，烹入白酒，加水烧开，下入豆腐、大虾，用精盐、味精、白糖调味烧透，倒入汤碗里，撒入胡椒粉即成。虾肉营养丰富，含蛋白质高，易消化吸收；豆腐柔软细腻，富含优质蛋白，适合婴儿体质特点。
麻婆豆腐
麻婆豆腐 做法：把豆腐切成1厘米见方的丁，放入锅里，加盐煮2分钟，捞出沥干。炒锅烧热后加油，烧热，放入牛肉末炒散，至呈金黄色时，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒酥，盛出待用。锅洗净，放入油烧热，加入辣椒粉炒香，加水、酱油、肉酱，下豆腐，烧沸，以水淀粉勾芡，再淋入花椒油，撒上葱花，装盘即成。此菜特点:形态逼真，色泽美观，豆腐鲜嫩，麻辣味浓。
