我是在北京吃到的，一个重庆人开的川菜馆儿，叫“重庆人家”。 点了一份排骨，上来的味道居然和我记忆中妈妈做的差不多（虽然我不爱吃排骨），于是乎就多了好多肉。老板看见我在那儿傻乐，过来询问情况，得知我喜欢他做的这道菜后，很高兴，就送了我一盘酸萝卜。
从此这个店就成了我周末时找吃的必去之处。 回到题主的问题，其实最正宗的应该是土灶烧的柴火饭，把切好的猪手和葱、姜、辣椒一起放锅里炒，放酱油、八角、冰糖、桂皮，然后添水，开始煮。等开了之后，把淘干净的米放进去，锅盖盖严了，就等着饭好了。
当然，用高压锅会快很多，但是没了那个气氛。 做腊肉、腊肠、灌香肠这些腊肉系列，我是跟我爷爷学的。他说做这些的时候，一定要小心，不然就会弄的手脚上都是，而且很难洗掉。所以我记忆里总是有爷爷戴着厚厚的胶皮手套，站在案板前切猪肉的场景。 至于腊猪脚嘛……没试过。
娄钰来优质答主一、芋头猪脚
原料：芋头、猪蹄、生姜、干辣椒、盐、鸡精
制作过程：
1、芋头洗净去皮切块；生姜切片；干辣椒切节。
2、锅里放入足够多的冷水，倒入洗净斩件的猪蹄，加盖大火煮沸。
3、等猪蹄煮沸至有浮沫产生时，迅速撇去浮沫，并捞出猪蹄用温水冲洗干净。
4、把处理好的猪蹄放入炖锅内，加入2大碗冷水，投入生姜片，大火煮沸，转小火炖 至猪蹄六成熟，下入芋头块、干辣椒节再炖至猪蹄软熟，加盐、鸡精调味即成。
二、土豆炖猪脚
原料：带皮猪脚1只(750克) 土豆200克 香葱头25克 精盐7克 姜15克 生抽10克老抽5克 冰糖15克 料酒50克 色拉油250克(实耗约40克)
制作过程：
1、斩去猪脚尖，洗净后放入沸水锅中氽5分钟，捞起刮尽血沫洗净，斩成5厘米长的段；土豆去皮洗净，切成滚刀块；葱头、姜分别切成片。
2、炒锅置中火上，舀入色拉油烧至七成热，放入 豆腐猪脚炸至皮起褶皱时，捞起沥油。
3、猪脚放入砂锅内，放入清水(没过猪脚)，加入葱头、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒，盖上盖，用旺火煮沸，撇尽浮沫，改用小冒炖1.5小时左右，加入土豆炖熟，调入精盐即成。
三、莲藕炖猪脚
原料：猪脚500G、莲藕一段、大葱段三段、姜片、山楂干2-3片、八角2颗、料酒15ml、生抽15ml、老抽5ml、盐3g、冰糖10g
制作过程：
1、猪脚洗净剁成小块，藕洗净后去皮切成厚度为1cm的片。
2、锅中放入适量的冷水，大火煮沸后将猪脚放入氽煮3分钟，捞出后用流动水冲净。
