湖北这边的特产，叫鳊鱼 也叫武昌鱼，是鳊鱼的一种。 学名团头鲂。
1、先把解冻了的鳊鱼冲洗干净，用刀在两边鱼身上斜着片几刀，用胡椒粉、料酒和少许盐腌制一下去腥入味。（这一步可省略，不过为了增香可以去腥）
2、把姜切成姜丝，葱切成葱花备用。
3、锅里热油，放入切好的葱姜炒出香味。
4、然后加入酱油、糖、醋和少许开水调成糖醋汁。 注意：糖醋比例大概2：1 因为要冷冻保存，所以糖醋汁不要放太多。
5、把腌过的鳊鱼裹上一层薄薄的淀粉，下锅煎至两面金黄。 这时候可以直接把糖醋汁倒下去煮了，为了让汤汁浓稠一些，可以加入少许水淀粉勾芡，小火收汁就可以了~ 一道美味又简单的糖醋鳊鱼就出来啦！ 金黄的表皮包裹着的鱼肉散发着诱人光泽， 鱼肉的鲜嫩夹杂着酸甜滋味，让人唇齿留香！ 这味道简直是绝了啊~~
汤揽月优质答主冻鱼不一定是被冰冻过的鱼，冻鱼通常指的是那些生长在寒冷的水体中或耐低温的鱼种，多分布于温带至亚热带。那么冷冻的鳊鱼该怎么做好吃呢？
一、腌制鳊鱼
材料：鳊鱼、白砂糖、高度白酒、姜、花椒
做法：首先需要准备好所需要使用的食材，鳊鱼、白砂糖、高度白酒、姜、花椒。鳊鱼需要提前杀好，杀好的鳊鱼要冲洗干净再进行处理。把鳊鱼的鱼鳞去掉，鱼肉从鱼肚这这剖开（不要全部切断），再放上白糖、白酒、花椒以及切片的姜片，均匀涂抹于鳊鱼的四周，鱼肚子里也要放上一些，这样更够味。
在准备好的坛子或者锅子里，放入一层白糖一层鳊鱼的开始装，最上面要放上一层姜片和花椒。把所有已腌制的鳊鱼装在坛子或锅中后，再把剩下的白酒倒进去就可以了，静置7天后就可以吃了！
二、酸菜鱼
酸菜鱼是一道家喻户晓的经典菜肴，酸菜鱼主要用到的是草鱼或者是青鱼，鳊鱼也可以做的，口味、营养、鲜美程度都会更胜一筹！
材料：鳊鱼、酸菜、蒜瓣、生姜、鸡蛋清、胡椒粉、泡椒、料酒、鸡精、盐、食用油、淀粉
做法：鳊鱼清洗干净，鱼骨和鱼肉分离开来，鱼骨切成段，鱼肉切成片；酸菜洗净切成小段备用；把切好的鱼片加入盐、胡椒粉（少量）、蛋清（少量）、料酒抓匀，再加入淀粉上浆待用。蒜瓣、生姜切片，泡椒切碎备用。锅内下油，下蒜片、姜片炒香，下酸菜快速炒1分钟，下鱼骨煸炒几分钟，加热水烧开后，再煮15分钟。把锅内所有汤汁和鱼骨捞入另一个汤锅内，加盐和鸡精调味，再下泡椒和胡椒粉煮开，下鱼片，开锅后再煮1-2分钟，捞出装盆，撒上香菜或者葱花装饰即可。根据个人口味，也可以加入木耳和其他蔬菜类。
三、红烧鳊鱼
材料：鳊鱼、生姜、酱油、料酒（米酒）、白糖、胡椒粉、番茄沙司、精盐
做法：鳊鱼清洗干净，在鱼身上划三刀，用生姜丝、料酒腌30分钟；炒锅置火上放油烧热，把鱼裹上一层薄薄的生粉下油锅炸（生粉不要裹太厚），炸至两面金黄即可捞出沥油。炒锅留底油，放生姜丝、蒜片、八角炒香，加番茄沙司、酱油、料酒、糖、胡椒粉、汤烧开，把鱼放入锅中，烧至鱼入味，汤汁收浓稠，加盐调味，起锅装盘。
