正宗香肠怎么炒好吃？
四川人做香肠，那简直就是简单到不行啊！ 1、准备配料：新鲜的猪肉（可以带点肥的）500g、高度白酒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖2勺、辣椒粉半碗（不吃辣的可以不放）、花椒粉半勺、八角3颗、桂皮一块；没有八角和桂皮，可以用干辣椒代替。 2、把配料中的白酒、生抽、老抽、白糖全部倒入锅中，混合熬制成卤汁备用。
3、把新鲜猪肉切成薄片状，加少许淀粉抓匀。 4、把肉片放入卤汁中，浸泡半小时左右入味，最后捞起肉片，沥干卤汁待用。 在制作的过程中，一定要保证无油无盐。这样处理过的香肠，无论蒸、煎、炸、煮都不会开裂。
【注意事项】 *猪肉一定要选用新鲜三瘦七肥的猪肉来做。如果买回的猪肉无法判断新鲜程度，那么建议用烤箱来烤制香肠，这样可以最大程度保证美味和安全。 *在腌渍的时候，一定要保证无油无盐，这一点至关重要，否则做出来的香肠又咸又苦。 *除了加盐外，其他的调料不要放得过多，以免影响风味。