什么做烧麦好吃？
2021年更新： 最近做了几次烧麦，发现一个现象，就是不论怎么调整皮和馅的比例以及单双面的厚度，最后做出来的烧麦都不是特别满意…… 经过不断的摸索，终于找到了问题所在！原来，包烧麦的时候，不能像包包子一样把面皮完全撑开，这样是会导致烧麦成熟之后底部不牢固，蒸制过程中容易塌架，从而影响美观和口感。正确的做法应该是如同捏褶包子一样，在包子的收口处捏紧，然后用手掌轻轻按压成圆饼即可（如图）。这样制作出来的烧麦底部就会相对牢固而饱满，表面也会更有褶皱美感~
我是在广东长大的客家人，因此从小吃的烧麦都是带馅的，这种带馅的烧麦在我们客家话里叫做「煎粄」或「煎堆」。在我的记忆中，妈妈最常给我们做的煎粄是用芋头和薯粉做的，做好的煎粄金黄酥脆，吃起来香甜可口。除了油炸之外，现在我想起来了以前家乡还有一种传统制作方法，就是用煤炉烤熟。
记得小时候，奶奶会用一种自制的煤炉给我们烤煎粄吃。这种用煤炉烤的食物，我小的时候除了煎粄外，还有烤馒头、烤饺子等。现在想起来，那种烤馒头真的是人间美味啊…… 回到正题，其实关于如何做烧麦好吃的答案已经隐藏在问题里了——「什么样的烧麦好吃？」 那就是「符合当地人口味的烧麦好吃」。因为不同的地域有着不同的风俗和文化背景，因而会造成不同地区的人对食物口味的偏好差异很大。
以我为例，虽然我是广东人，但却是在香港成长的，因此我对烧麦的味道要求反而与内地朋友要求更相似一点。在我看来，一个好的烧麦应该是外皮蓬松柔软，馅儿细腻鲜美，层次丰富分明的好吃。