茭白火腿好吃吗？
最近买了点云南的火腿，准备用点心思给自己做道美食。网上搜了下，很多人用火腿做汤、炒菜等等。我的想法很简单：用传统的方式做一道菜，不加入任何现代工具（烤箱、微波炉等），完全靠水的温度来加热发酵，让火腿的味道渗透到食材之中。 用火腿做主食我是不想的，毕竟脂肪和胆固醇太高。于是就想到了这盘茭白火腿丝。
【材料】 咸肉（火腿）200g 茭白300g 葱花适量 【步骤】 -1- 准备好材料。这里用的火腿是我去年自制的腊肠，风干了一个多月，味道蛮好的。不过如果直接吃的话，味道稍微有点淡，可以蘸着酱料吃。 这里有个小细节，切好的火腿不能直接拿来炒，因为里面还有大量的盐分。正确的做法是把火腿放入清水中浸泡一段时间，然后把水倒掉，这样能保证在之后的加工过程中不会过咸。（具体浸泡的时间根据火腿的品质而定，一般是4~7小时就可以了。）
-2- 锅里热油，倒入葱花爆香。
-3- 倒入茭白丝，翻炒一会后加入适量的盐调味。（这里要特别提到的是，一般蔬菜中含有较多水分，而茭白不同，它的水分几乎都在外皮上，所以在切的时候尽量去掉外皮。另外，由于茭白比较嫩，不用使太大的劲就能削去外皮。）
-4- 最后把泡好的火腿丝倒进去，快速翻炒均匀即可，无需再放其他调料了。
【贴士】 1. 这里用的火腿是风干的咸肉，如果是腊肉的话，要先蒸熟或者水煮一下去除过多的油脂后再使用；
2. 这道菜不需要额外放酱油和醋之类颜色和味道重的调料了，火腿本身的色泽和味道就够了；
3. 如果不喜欢火腿的咸味，可以预先焯水一下（冷水下锅，煮开以后再浸泡半个小时左右）。