什么就蒜好吃？
作为山东人（临沂），我可能会爱答不理。 首先回答为什么，大蒜的味道到底是什么？ 大蒜的味道很简单，主要有3类：甜香、辣香和蒜臭味。这主要与大蒜的营养物质、活性物质有关。 大蒜中含有大量的多氨基酸，这些氨基酸经蛋白酶分解后产生胺基酸小分子化合物，有强烈的甜味；而大蒜中的硫胺素在酶的作用下会形成硫化氢和硫酸基胺，具有浓烈的辣味。这就是吃大蒜有人觉香甜有人觉辛辣的原因所在。 而大蒜的蒜臭味主要是由大蒜中的含硫化合物产生的，比如： 二甲基二硫醚、三硫醚等。这些化合物具有刺激性气味，可以随着大蒜细胞的破裂而释放出来。所以刚切开的大蒜会有很冲的蒜臭味，放置一段时间，蒜臭味就会逐渐变淡。 对大蒜比较敏感的人可能闻到一丝丝的味道都会难受好几天。那该如何去除大蒜的腥味呢？
一、浸泡法： 大蒜切成薄片，放到碗里，加清水浸泡，如果不喜欢食蒜的可以加入一些醋或是白糖，这样就能很好的去除蒜味了。
二、盐腌法： 将切好的大蒜用食盐腌制起来，让高盐的环境抑制细菌的生长，同时借助渗透压的原理，溶解大蒜中部分可溶性营养物质，提高大蒜的风味和口感。24小时后用清水冲洗一下就可以吃到美味又健康的大蒜了。
三、加热法： 这种方法是最直接有效去除蒜味的方法。大蒜经过高温烹煮，其中的异味气体是可以被完全降解的。对于不太会吃蒜的人来说，食用煮熟的大蒜是最好的选择。
四、熏制法： 这个方法适合于喜欢吸烟的朋友，在锅中放适量的烟草，点火将其烟熏大火10分钟，然后取出沥干水分，装入塑料袋里密封好即可。