夏天到了，我又开始做凉拌菜了～ 最近很迷凉拌蛋！ 我做的凉拌蛋，主要调料就是生抽+醋+辣椒油+芝麻酱，调拌均匀后，放香菜、花生碎和葱花。 花生碎和葱花是提香的，必不可少；辣椒油依据个人口味放，我比较能吃辣所以放得比较多；生抽和醋是凉拌菜必不可少的调料，两者搭配起到提鲜的作用；芝麻酱富含蛋白质和人体必需脂肪酸，香味浓郁，有开胃助食的功效。 所以这碗凉拌蛋营养还是比较丰富的~ 关键还很好吃哟❤
1.鸡蛋煮熟，冷却后在表面划几道口子 2.把佐料放在碗里调匀备用 3.剥壳，取蛋清部分，搅拌均匀 4.最后淋上佐料汁儿，开吃！！ 开吃前别忘了搅拌一下 来一碗白粥，完美～
寇晓燕优质答主凉菜凉菜，也就是我们常说的冷菜、冷盘，属于冷吃菜，是餐饮业食品中的一种荤、素菜类。中国传统的筵席菜肴，一般均采用以热菜为主的型式，凉菜只是在筵席开始时作为“引路菜”、“垫 位菜”等辅助性菜肴出现。
虽然凉菜在筵席中的地位还不很高，但因其制作精细、形状美观、口味独特、营养丰富、清新爽口等原因，越来越受到人们的重视和青睐。在传统宴席中凉菜的地位也在逐渐升高，人们已经不满足于仅仅是几 碟“牙签肉”、“糖醋萝卜”之类清淡寡味的菜肴，而是盼望在凉菜中也能品尝到美味佳肴。
凉菜由于选料精细、味型多样、营养卫生、造型美观，还适宜于人们日常生活中使用，它不仅可做家庭便餐的菜肴，也是人们茶余饭后的佳肴小吃，深受人们喜爱。目前，凉菜已经从传统的餐馆、酒家分离出来 独立成店，成为一种新兴的饮食形式。在北京、广州、上海、成都、重庆、昆明等大中城市中，凉菜馆已遍地开花，经营状况十分看好。例如成都“龙井凉菜”、上海“南翔酒楼红油毛豆”、北京的“王胖子凉 拌”、天津的“全聚德芥末鸭掌”等，不仅深受本地人民喜爱，而且在外阜也畅销。
凉拌皮蛋是把松花蛋和熟蛋黄一起用特制的麻辣味汁拌制而成。成品色泽暗红、麻香浓郁、味美别致、下酒佐餐均宜，是很有特色的凉菜品种。
制作方法
制作前的准备
松花蛋的制作把重晶石、煤灰、生石灰、纯碱（或草木灰）、食盐等按比例加水制成料泥，将新鲜鸡蛋（或鸭蛋）包泥扎草后放进瓷坛，加入老汁，封口浸腌。在浸腌过程中，蛋内物质不断渗出，汁液中的有效物质渗入蛋内，经过一段时间的浸腌而制作成皮蛋（由于包泥后蛋壳上生有青蓝色的花纹，故皮蛋亦称“松花蛋”）。皮蛋的制作工艺源于湖南衡阳。如今全国各地大都能制作。
熟蛋黄制法把洗净的新鲜鸭蛋（每个重75~80克为宜）放在有铁丝滤盖的电锅中，在锅底加入冷水2500克左右，以防干烧。然后接通电源，烧开锅中热水后改用文火再煮10分钟左右（煮的时间长短，应根据生蛋大小和火力强弱灵活掌握，以蛋黄呈浅金黄色为度）停火，然后连水带蛋放入盆中，随即捞出，在凉水中浸泡冷却后，剥去外壳，取出蛋黄待用。
配料制作方法
红油制法净锅上旺火，下入红花椒25克、干红辣椒150克（剪成碎粒状），炒至酥香辣味溢出时，倒入250克沸水中，煮成辣味汁。再倒入瓷盆中，晾凉即成红油。使用时上红油、下红水。
香料汁制法净锅加清汤2000克，放入姜片50克、葱结100克和料酒l0O克烧沸后，改用小火煮沸20分钟左右成料汁，然后加入味精50克，胡椒粉5克、鸡精20克搅匀后停火，再加入煮酥并剁碎的熟芝麻1、5克、川椒25克和细辣椒粉500克搅匀，晾凉即成。
麻油制法把5000克生菜油（花生油）放入锅中烧开，冷却后加入拍裂的胡椒25克、花椒100克和小茴香（小毛香）25克以及葱结300克、生姜175克，再次烧开，冷却后滤去渣子即成。
