铁棍山药，怀山药的淀粉含量较低，水分较高，含有的多糖类成分也是最多的。 用怀山药煮粥喝最滋养脾胃！ 【用料】 怀山药250g、大米150g 【做法】 将怀山药切片，大米淘净备用； 锅中加适量清水，先用大火烧开，再加入怀山药和大米，改成小火熬制； 待锅内水开后，继续保持文火煲约30分钟，再加入适量白糖搅匀即可食用。
淮山药的营养价值 1、含有人体必需氨基酸和微量元素，其中谷氨酸的含量最高，甘氨酸、丙氨酸次之，因此具有极高的营养价值。每百克淮山药中还含蛋白质l.96g，膳食纤维1.4g，糖类78.6g，维生素A80μg，维生素B10.11mg，维生素B20.06mg，维生素C6.86mg，钙57.0mg，磷202mg，铁L.31mg，锌0.57mg，锰0.14mmo1，铜0.15mgo1等。另外，还含有山药碱、多糖等物质。 2、抗肿瘤作用：淮山药对肿瘤细胞具有抑制作用，可以显著地抑制肿瘤的生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。目前多用于肾癌、乳腺癌、肺癌等疾病的治疗。
籍祥隆优质答主铁棍山药
铁棍山药是山药中最地道的一种，药用价值、营养价值都很高，有“神仙的食品，长寿的灵丹”的美誉。铁棍山药主要产自河南省焦作地区海拔300——500米的低山丘陵地带。当地土质松散、气候干燥、昼夜温差大，独特的生态环境使铁棍山药的品质和内在成分远优于其他种植区。正宗的铁棍山药表皮黝黑，铁黑色，毛眼突出，棱角分明，硬而脆，易折断；肉质呈洁白鲜亮的雪白色，断面细腻无丝，水分少，粘液汁多，干爽不经煮就易烂，有特殊的清香之气和微微的麻味，生食熟食都很香。因其种植生长缓慢，产量极低，且无法规模化种植，又被称为“铁疙瘩”。
菜山药
菜山药是近年来经过人工杂交育种的技术而培育出来的品种，多为秋播年生，产量极其丰富，全国各地都有广泛种植，从种植到收获仅需5-6个月的时间，因而又称之为“薯蓣”，营养价值、药用价值都要比铁棍山药低很多。
菜山药外形光滑，表皮浅黄或土黄，棱角圆润，肉质比较粗，水分大，粘液汁少，烹饪时不易烂且不易吸味，口感不如铁棍山药鲜香。因菜山药产量大、价格低，常做蔬菜出售，用来炖菜煲汤是最好不过的。
