“老鸡煲”是广东地区特色传统名菜，属粤菜系。用老母鸡与多种药材一起炖汤，营养丰富，味道极美。 老鸡煲的历史可上溯至明代，当时，朱元璋为了增加兵员，规定凡是男子年满60岁还未退役的军官，都要领取银粮回家养老。由于当时医疗条件有限，这些退伍的老兵不少都染病去世了。为了改善老人的生活水平，当地官员就因地制宜地想出了炖制老鸡的办法。在鸡内塞入各种补益中药一起炖熟食用，以增强身体的抵抗力，这样就能延年益寿了。
这道菜后来流传到民间，成了普通百姓日常餐桌上的美味菜肴。 食材准备： 三黄鸡1只、当归20克、枸杞5克、黄芪30克、桂圆肉10颗、生姜1~2片。
制作方法： 取三黄鸡1只处理干净，放入滚水中稍焯，再捞起冲洗干净血沫。然后把所有食材放进瓦煲里，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸，再改为文火煲3h，调入适量食盐和生油便可。
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司徒妍然优质答主药膳鸡种类比较多，比如枸杞鸡、虫草鸡、川贝炖土鸡、当归生姜羊肉汤、天麻炖鸡、天麻鸡、香菇鸡汤、阿胶鳝鱼、冬菇焖鸡，当归生姜羊肉汤等等，这些药膳鸡制作方法比较简便，但是营养价值比较高，能滋养身体，治疗疾病，在药店都能买到中药材。下面为大家介绍几款药膳鸡的做法。
川贝炖土鸡的做法：将老土鸡洗净斩块，把川贝捣碎，用开水浸泡半小时备用，然后把土鸡和姜片一起放入沸水锅中焯水备用，接着把土鸡，姜片和泡好的川贝一起放入沙锅中，注入适量的开水，大火煮开撇去浮沫，转小火炖1小时，放少许盐调味，再炖10分钟即可。
虫草鸡的做法：将老母鸡清洗干净切成快，把虫草花提前泡发，然后把鸡快和虫草花一起放入炖锅中，加入适量的清水，大火烧开，然后用小火炖一个小时，放少许盐调味即可。
天麻炖鸡的做法：首先将天麻洗净泡软，然后切成片，接着把鸡肉切块焯水备用，然后把鸡肉、姜片和天麻一起放入炖锅中，加入适量的清水，大火煮开撇去浮沫，再转小火炖40分钟，放入枸杞和盐，再炖10分钟即可。
以上为大家介绍了几款药膳鸡的做法，接下来为大家介绍一些家常鸡做法，比如口水鸡，辣子鸡丁，泡椒凤爪，干锅鸡杂，干锅手撕鸡，辣子鸡翅，香辣手撕鸡，干锅农家鸡，青椒笋丝炒鸡胗，麻辣鸡翅，剁椒鸡胗，蒜香鸡翅，泡椒凤爪，红烧鸡翅根，香辣鸡心，剁椒鸡胗等等。
