看了好多回答，都是吃过的面馆。我来个不一样的答案，这家面馆在霍州已经开了很多年了，一直都非常受欢迎！ 这家店就在阳光大酒店的斜对过，一个不怎么起眼的门脸房，里面非常宽敞。我去的时候人很多，三三两两坐着的都是熟客，点了面条端上了满满一大盆。看着就觉得过瘾，赶紧拍了一张照。 很多人可能会觉得面这么宽一大盆吃不完，其实面非常多，我一个人吃都没问题。
这家面馆的面条是刀削面，非常劲道，配上卤蛋和辣椒，一口面条一口菜，吃起来相当带劲。 我个人是非常喜欢这家面的，以前不吃刀削面的人，吃了都赞不绝口。如果你来霍州玩，记得一定要尝一尝哦~
卜元程优质答主霍州大街小巷有好多家卖凉面的，不过，要问你想吃到正宗的霍州凉面还得去霍州的霍东一带。霍州凉面跟别处的凉面不同。在霍州要问凉面，在霍州本地人一般都会问你说：吃凉饼吗？其实霍州的凉面用本地话讲更地道的解释是凉饼。
做霍州凉面的师傅一般都具有很多年的制作经验，他们的技术是祖传手艺，每家制作凉饼的方法不太一样的。制作霍州凉面用的是麦子。是师傅亲自去麦道里挑拣的麦子，从磨面到制作，到烙，再到凉，这中间师傅们需要付出好辛苦的，特别是这个烙和凉过程。烙的时候很熬火，烙饼的师傅必须不停歇的来回的烙着，霍州凉饼非常薄，非常大，是用铁锅烙的，铁锅的温度非常高，所以烙出来霍州凉面表面焦黄，外焦里嫩。特别好吃。烙熟后必须马上凉，用一根棍子顶着，来回的晃悠，直到凉透，这样烙出来的凉面有嚼头又劲道还不粘牙。烙好了凉面也成功了一半了。
再说到霍州凉面的浇汁，这也是制作霍州凉面中重要的一个环节，霍州凉面的浇汁一般用猪肉制作。猪肉也是精挑细选上好的五花肉为准，制作的浇汁时还必须要有霍州当地的芝麻酱加上一定调配的调料，这调料是师傅们的独有的技术。不轻易外传的。所以也造就了霍州凉面的独特口感。有的师傅在制作五浇汁时，还加入炒熟的粉条，这样又增加了凉面的口感。总之，浇汁是凉面好与坏的另一个决定性因素。
霍州凉面只有霍州霍东一带才有其独特的味道。霍东凉面有以下几大家：郝家、王家、马家、牛家，外地人要想品尝正宗的霍州凉面这几家可以给你带来非常棒的霍州凉面的制作效果。
这几家的凉面在不同的季节，浇汁的鲜味也不同，郝家凉面的制作技艺相传最悠久，他的凉面的浇汁在冬春季制作时，浇汁里还有一个重要的成份猪肉汤。郝家的猪肉汤是熬制的非常熬火的，他家的猪肉汤非常香，这样做的冷却猪肉汤非常浓郁，汤和浇汁完美的溶合在一起，在凉面时淋到凉面上，真的是沁人心脾。特别特别的香。郝家的凉面的浇汁猪肉都是炖制的特别软，猪肉肥肉很多，猪肉很香，把猪肉剁碎了后加入到芝麻酱和料汤的浇汁里，特别好吃。
王家凉面的浇汁也是做的非常香，王家的猪肉都是炖得很烂，肥肉多，都是剁的很碎。王家的凉面也是非常的道劲。王家的凉面和郝家的凉面制作的方法和浇汁的做法几乎是一样的。王家王师傅经常在郝师傅那里吃凉面，两家人还经常的串门子，两家人的孩子也亲的如同姐妹一样。
马家凉面和牛家凉面都是相对比较新的家庭，马家是郝家的技术传下来的，马家的凉面和浇汁做的也很好，马家的凉面做的非常大，一个凉面有三尺长，也有二尺宽，马家的凉面在夏季的时候，浇汁里没有猪肉汤，只有加的是芝麻酱和料，凉面淋浇汁的时候，先放上辣油，然后在浇上凉面，马家的马师傅是在霍东开凉面馆子里开的最远的，但马家的凉面做出来后，客人也是非常多，到马家吃凉面，每次都是大汗淋淋，辣油的香味刺激，让人吃后，总有一种意犹未尽的感觉。马师傅也是霍东一带非常有名的凉面师傅。
牛家凉面是霍东做凉面历史最短的，但牛家的牛师傅是一位非常聪明的人，他家做的凉面，每次也是顾客盈门。牛家的牛师傅在做凉面的过程，也加进了他家的独到之处，他的凉面做的更宽了，他家的浇汁也调制的非常香，他家的麻酱在调制浇汁的时候，麻酱调的非常稠，浇汁也很香，他家的猪肉也是炖得非常烂，剁得也贼
