怎么做菜更好吃？
这个问题我十年前问过我妈，我妈当时很嫌弃的说，笨！做饭好吃不是靠办法就能解决的。 我想了想也是，于是我就问那该怎么做呢？ 她说：你丫的，做饭好吃靠的不是方法而是你的脑子和你的锅！ 额………好像有点道理耶～～ 以前在饭店吃过一口菜后，我会回想这道菜是怎么做的，然后回去照着做；或者想着这个厨师真牛逼，我居然没吃到他放酱油的地方，回头我去试试。所以每次我做一道新菜的时候，我妈都说：哎哟，你这个菜做得比那个什么饭店还好哦！ 后来自己学了厨，进过厨房的人都知道，很多时候我们不是不知道怎么烧好吃，而是时间来不及，或者没有足够的精力去把一道菜给做好。这时候我们的思维很容易受到局限，被固定的思维方式所影响，比如这道鱼是先用油炸一下再烧还是不炸直接烧呢？我是放辣椒好吃还是不放辣椒好吃呢？等等。
其实做菜好不好吃最关键的一点在于你对菜肴本身的熟悉程度和在烹饪过程中临场发挥的能力。两者缺一不可。 你对于原料的处理方式、调味的方式越熟练，你在烹饪的过程中就越能游刃有余。当你对某道菜的做法不熟悉的时候，在你操作的过程当中，你的大脑会不断的提醒你应当如何做，你应该怎么切这盘蔬菜才好看，应该怎样摆盘才会更美观，应该怎样调味才能够更好吃等等。
因此要想做出好吃的菜肴，首先你得熟悉你所使用的原料，其次你得熟练的运用相关的技能来完成制作过程。 熟识原料不仅是指你要了解它的质地、口感、特点，而且还包括它的搭配原则以及一些基本的处理手法。只有你对它熟悉了，你在操作的过程中，大脑才能自由的发挥空间去做更多的事情，而不是拘泥于步骤之中。
而熟练的技能则包含很多方面：
1）、对火候的把握
2）、对刀工的掌控
3）、对配料多少的判断
4）、对成菜的形状样式
5）、对调料的掌控等等。 所以要想做出好吃的菜肴，多练、多实践是非常有必要的。在这里我也分享一道我自己比较拿手的菜肴——糖醋鲤鱼。希望对你有所帮助。
用料：鲤鱼一条（约500g左右），番茄酱50g，白醋75g，白糖80g，陈醋10g，生抽15g，老抽2.5g，玉米淀粉适量，清水适量 制作步骤：
第一步：准备一条鲤鱼，去除鳞片和内脏，清洗干净后，从背部划开，但是不要切断，成为一个整体。在表面改十字花刀，然后用清水冲洗干净备用。 第二步：准备一个碗，加入番茄酱、白醋、白砂糖、陈醋、生抽、老抽搅拌均匀待用。 第三步：锅中放油烧至五成热，然后把裹满淀粉的鱼下锅炸至两面金黄熟透。 第四步：另起锅，把调好的料汁倒入锅中烧开，然后加入水淀粉勾芡，出锅前撒入香葱葱花和香菜段增加清香味道就可以啦。 小贴士：
1、鱼肉刺比较少，可以放心食用。
2、调好料汁的比例很重要，这道菜主要是甜酸的口味，所以在放糖和醋的时候一定要控制好量，尝起来微微带点酸甜的味道即可。如果酸味太重，可以在放入锅内烧热时少加一点牛奶调和一下；如果太甜，可以加点啤酒减少甜度。