爆炒虾仁炒什么好吃？
爆炒虾仁，最搭配的还是洋葱和青椒。
1、准备材料。
2、切好的洋葱和青椒，用少许盐拌匀，腌制5分钟。这样做是为了把洋葱和青椒里面的水分逼出来。
3、腌好的洋葱和青椒用清水冲洗一下，攥干水分待用。
4、锅内热油，五成热的时候，放入葱花、蒜片爆香。
5、随后放入虾仁，快速划散。
6、随后倒入料酒和酱油，炒匀。
7、加入白糖提鲜，迅速炒匀。
8、将之前处理好的洋葱和青椒，下锅，大火快炒，这时候可以加入少许淀粉水勾芡，更入味儿。
9、出锅前撒入青蒜，翻炒几下就可以盛盘了。这样炒出来的虾仁，味道鲜美，口感嫩滑。 【重点】
1.虾仁去壳后，用刀轻轻刮除脊背上的沙线（用牙签挑出也ok）；用淡盐水浸泡，能够更好的去除腥味。
2.在炒制的过程中，一定要急火快炒，最好是用旺火快炒，这样可以保持虾仁的鲜嫩。
3.最后起锅前的勾芡很重要，它可以使菜肴的口感更加滑嫩，颜色也更加均匀亮丽。但淀粉勾芡不能太厚，否则会影响菜肴的口感。