炒滴土豆丝剩了怎么吃？
非常理解题主的无奈，因为我家也经常发生类似情况——做多了吃不完，要么放坏了扔了觉得可惜，或者就简单加热一下继续吃。 首先，我们要明确一点，不管是什么食物，即使再新鲜再美味，放置的时间过久，都会变质，这是毋庸置疑的，因此食用过期食物势必会影响健康。
但是，这里需要明确两个概念：
1. 细菌繁殖速率：并不是所有放久了的食物都一定会变质。这取决于细菌的增殖速度和人体对细菌毒素的耐受力。如果细菌没有足够的数量，并且没有产生足以杀灭他们的抗体（比如腹泻），那么就不至于引发疾病。也就是说，虽然剩饭剩菜可能有大量细菌存在，但是只要不吃完，细菌就会减少，直到细菌数为0，这个时候再吃，当然是没有问题的；
2. 变质：变质的本质是细菌产生了足够多的数目，并且这些细菌能够分泌大量的毒素，一旦超过身体的承受极限，就会出现食物中毒的状况。所以，即使饭菜已经发霉、发臭，也不代表里面的细菌数量就能达到致癌的程度。
当然，这里说的只是“可能”，毕竟谁也不敢保证吃了隔夜饭会不会生病，这只是概率性问题。但一般来说，如果我们能够注意下面这几方面，就可以极大程度降低风险：
1. 做好饭后清洗工作：除了清洗干净手上沾着的菜汤之外，还要清理掉盘子底部沾着的饭菜，以免细菌在其中存活。 同时，也要注意厨房卫生，用完刀具要及时冲洗干净并擦干备用；
2. 做好冰箱的保鲜工作：饭菜尽量趁热放入冰箱，并在最短的时间内冷冻起来。这样既能防止细菌滋生，也能缩短细菌繁殖所需时间。值得注意的是，有些食物最好不要放进冰箱，否则可能会加速变质，例如香蕉；
3. 保持餐具清洁：吃完饭后及时清洗餐具，最好能煮沸消毒，这样可以杀死细菌，避免给病菌留下可乘之机。另外，也可以使用化学消毒剂进行消毒。 总之，像题主这种剩下饭菜的情况，只要控制好摄入量，应该问题不大，不过以后记得勤快点，吃完做饭！