玉米碴的营养有哪些？
在正常情况下，粗粮的营养是优于细粮的。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、心肌梗死、糖尿病、肥胖症的发生概率。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性胃炎、支气管哮喘、糖尿病、痔疮等症状。
玉米碴的营养价值主要体现在以下五方面：
（1）营养价值比白米高，按常吃量食用，不会造成糖分摄入过量。
（2）食用玉米渣，不仅不会引起血糖升高，还有利于血糖的代谢。
（3）多吃玉米渣可以起到降血压的功效。
（4）多吃玉米渣可以改善便秘现象。
（5）多吃玉米渣可以抗癌。
但是，营养专家们仍强调，粗粮的营养不如细粮，不能抛开吃法谈营养。粗粮只能占主食的1/3左右，过量的粗粮会加重胃肠负担，影响食物正常摄入，一些特殊病人不宜食用。如脾胃虚弱、肠胃功能不良、大便稀溏的多属气虚体质，应避免食用粗粮，以免加重肠胃负担，反而不利于消化吸收。而老年糖尿病患者拟订饮食计划时，也不可忽视粗粮摄入量。