藜麦有什么功效？
藜麦具有较强耐寒、耐旱、耐瘠薄的习性，能在干旱的高寒地区生长。除富含淀粉之外，蛋白质含量在谷物中最突出，而且氨基酸组成均衡，特别是赖氨酸和色氨酸含量较高，还含有丰富的纤维，而且藜魔含有皂角甙（有苦味）不能直接被人体吸收，所以必须浸泡去苦味，然后磨粉冲调食用。
藜麦的营养接近完美，蛋白质含量在谷物中是最高的。蛋白质含量在16%-22%之间，赖氨酸含量约为普通 cereals 的两倍，具有更完整的营养结构和更合理的氨基酸构成。藜麦还具有高镁、低脂、低钠等优点，不含麸质，胆固醇和支链淀粉，可用于制作特殊饮食。
藜麦含有丰富的营养成分和广泛的用途。藜麦籽粒含有人体必需的9种必需氨基酸，蛋白质含量超过17%，接近60%，高于普通谷类。钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等矿物质含量高，钙镁比接近2︰1，脂类以不饱和脂肪酸为主，富含a - 亚麻酸。
藜麦有丰富的营养，有7 种营养元素。 藜麦的蛋白质含量、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质元素含量丰富。藜麦含有丰富的蛋白质，人体必需的 8 种氨基酸含量很高，其中赖氨酸达到 61.8%，是小麦的 2.1 倍。藜麦含有丰富的纤维、低脂、低钠。铁元素含量比小麦高2.5~5倍，锌元素含量比小麦高23.8%，硒元素含量比小麦高2.5倍。藜麦中的脂质主要是亚油酸和a - 亚麻酸，不饱和脂肪酸含量高达90%。
藜麦营养价值高，有极高的营养价值。藜麦含有丰富的蛋白质、矿物质、纤维、维生素、氨基酸及微量元素。藜麦中的蛋白质含量高达16%～22%。藜麦中含有赖氨酸和色氨酸，氨基酸比例均衡，含有的10种微量元素，是其他粮食作物的 60 余倍，不含胰蛋白酶抑制剂。