红枣馒头都是加什么作用？
鲜酵母：鲜酵母使用前需要用少量温水化开，大约放10倍的水（具体可看包装），鲜酵母使用量一般是面粉总量的3％。干酵母：干酵母使用前也需要用温水化开，大约放5-10倍的水，用少量糖可以加快酵母的活化。干酵母的使用量为面粉总量的1.5％。如果是比较快速发酵的改良型干酵母，比如速发酵母，使用量为面粉重量的1％。泡打粉：泡打粉属于化学蓬松剂，在碱性物质和糖存在的环境中，受热后产生气体使食品蓬松。泡打粉分为有铝型和无铝型，做馒头最好使用无铝型泡打粉。泡打粉不可多加，不然做出来的馒头非常硬。使用量一般为面粉总量的0.3％。糖：酵母喜欢糖，糖是让酵母活跃的重要物质。所以做甜馒头和花卷，需要在面团中加入比较多的糖，比如枣馒头、糖花卷，糖的使用量为面粉重量的5－8％；如果做比较清淡的馒头和花卷，比如南瓜馒头、咸花卷，糖的使用量为面粉重量的1－3％。碱：碱可以使糖的水解速度加快，让酵母更活跃，馒头更蓬松。另外，如果面发酸了，可以加入一点碱来中和酸味。糖和碱一起使用效果更好。做甜馅馒头，比如枣馒头、糖馅馒头，可以加碱，使用量一般为面粉重量的0.2％。盐：盐可以使蛋白质变性，对面团起到加固的作用，这样蒸出来的馒头会比较有韧性，不容易变形。做比较清淡的馒头，比如白馒头、黄米面发糕，可以加入。使用量为面粉重量的1-2％。