炒牛肉加醋什么作用？
厨房间有很多看似不起眼的小窍门，其中一些还是根据化学原理得出来的，比如炒牛肉放点醋。
炒牛肉放点醋，炒出来的肉又嫩又有味道，这是因为放入醋之后牛肉纤维会放松，盐分更容易浸入牛肉纤维中，使炒出来的肉更鲜嫩美味。这也是利用了物质浸入溶液中，温度越高越容易浸入的化学反应规律，牛肉纤维放松（即牛肉变嫩）后，表面温度升高因而更易入味。
类似的巧用化学原理做菜的方法还有：
蒸鸡蛋羹放盐，先用凉开水把盐化开再放进去，这样蒸出来的蛋羹不容易“泄疙瘩”。因为盐是电解质，蒸的时候容易引起蛋白质凝固，所以盐水要和蛋羹凉的时候就混合好。
辣椒放冰箱冷藏容易变软，变蔫儿，可以放在室温阴凉处。这是由于辣椒的水分含量比较高，从冰箱拿出，温度变化大，蔬菜容易被细菌侵入，引起变质。
炸馒头片不要太干，要稍微软一点，再烤。这是因为淀粉在加热200度的时候就会炭化，炸过了很容易糊，而且也不容易消化。
炒土豆的时候不用加水，而是土豆一熟就出锅，因为土豆一放水就容易吸水变软，营养还会流失。