白酒对卤鸡肉有什么作用？
用白酒给鸡做腌料，可以渗透到肉的内部，除去鸡的腥臊味，同时，也可以使肉质嫩化，烹调时更易熟烂。其次，如果选择用冰糖做卤料，冰糖受热融化，渗透到肉质内部，与白酒互相调配，会使卤鸡发出诱人的清香，甜中带香，味美鲜浓。做好的卤鸡，放上一两天，甜香会更加浓厚。
在农村，卤鸡时一般是用酒糟作为调料，这样做出来的鸡，也别有风味。冬天，如果能把卤鸡吊放在火坑上，经火灰的熏烤，过上几天，卤鸡表面会形成一层保护膜，经长时间保存，味道更鲜。
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用白酒给鸡做腌料，可以渗透到肉的内部，除去鸡的腥臊味，同时，也可以使肉质嫩化，烹调时更易熟烂。其次，如果选择用冰糖做卤料，冰糖受热融化，渗透到肉质内部，与白酒互相调配，会使卤鸡发出诱人的清香，甜中带香，味美鲜浓。做好的卤鸡，放上一两天，甜香会更加浓厚。
在农村，卤鸡时一般是用酒糟作为调料，这样做出来的鸡，也别有风味。冬天，如果能把卤鸡吊放在火坑上，经火灰的熏烤，过上几天，卤鸡表面会形成一层保护膜，经长时间保存，味道更鲜。