红菜头的功效与作用有哪些？
红根防血癌 膳食纤维可防癌
红根中的花青素是自然界一类广泛存在的水溶性色素，红苹果、紫萝卜、紫薯、葡萄等也含有，对癌症、心血管疾病等慢性退行性疾病具有良好预防和治疗作用。花青素还具有很强的抗氧化能力，在其发挥作用时会产生二氧化碳，可中和体内带走血脂，使肠胃得以减压、整肠，进而强化肝脏功能并抑制血压升高。
红根中含有的硼可帮助维持雌激素水平，进而预防更年期症状和骨质疏松。此外，它含有丰富的膳食纤维及10余种酶，有助消化，防止脂肪堆积及预防便秘、糖尿病等。
生吃熟吃都能保健
烹调前，需削去表皮，切丝擦干水分；烹饪时，为保持鲜亮的色泽，不要加醋。红根有苦味，烹调时加些糖可以中和。它最适宜清炒和凉拌。清炒时，可直接用大火快炒，炒至断生即可关火，撒点盐和少许糖调味，以免影响维生素C和花青素的吸收。凉拌时，可以切成细丝，放入橄榄油、盐和糖。如果不太能接受它苦味的朋友，可以跟胡萝卜丝、苹果丝一起凉拌。
此外，红根生吃熟吃保健功效相差不大。熟吃苦味会变淡，有助消化；生吃尽量用榨汁机加水打汁，喝下去，更有利于瘦身。但要注意的是，不能把红根煮在汤或煲中食用。