白糖熬糖有什么作用是什么？
熬糖，有两大作用。一是产生糖色，给食物上色。二是使糖的口感和质地发生转化，成绵的口感，而不会很齁。通常我们在煮肉加糖，或者做拔丝菜的时候，都要先熬糖。今天说的，是做菜的时候常用的普通白糖的熬法。
做法
用料普通白糖一两碗中倒入适量冷水，分次加入白糖，小心搅拌，直到白糖融化。（温水中加白糖，搅拌更容易融化，也不会浑浊）开火加热，水随着锅中温度升高，开始沸腾，同时白糖水溶液也开始变色，这时要小心的搅动，使糖色受热均匀，以免糊锅。（白糖水变浑浊后，就开始变色，由黄开始到棕红，然后暗红）当糖色变成枣红色并出现小气泡的时候，迅速倒入一小勺冷水，小心热水飞溅，然后迅速炒匀，这个阶段容易糊锅，要不停的搅炒，当糖色再次沸腾开始冒泡并变黄时，熬糖的过程就完成了。