鸡蛋和面能起到酥的作用吗？
鸡蛋和面，对于有发酵酵母的面团来说，能让面团更加容易发酵，起发的倍数增大，而且做出来的发酵面点拥有奶香的香味，口感也更细腻柔软。
但是对于没有加酵母的死面团来说，加入鸡蛋和面，也能够让面粉更容易吸水而变得滋润，所以和出来的面团非常柔软细腻，而且也能让做出来的食物更有味道。比如做油饼、馅饼、家常饼的时候，加入一个鸡蛋和面，就能让饼皮更酥，更香。
比如做烫面饺，加入鸡蛋和面，皮儿就变的柔软好吃，即便包馅儿大煮的时间久也不会变硬。用烫面的方法来做发糕时，加入一个鸡蛋在里面，做出来的发糕不仅非常暄软，而且非常香。所以，用鸡蛋和面做不同的食物，作用不同，但却总能让做出来的食物味道更好。