番茄土豆牛肉哪的肉？
番茄牛肉选择牛腩，番茄土豆牛肉属于家常菜，口味偏清淡，因此选肉应讲究肉质鲜嫩点的部位，“牛腩”这个词，在中国幅员辽阔的版图内存在极大的诠释差异！
北方一些地区，习惯把牛身上带筋带膜、肉质接近于胸口肉或者带少许肥的部分叫做牛腩！比如说，牛肚子上的腱子肉、胸口肉、牛后腿的部分！
南方一些地区，又习惯叫牛“腱子肉”为牛筋腩或牛百页！比如说前腿部位和胸口的肉！总之“牛腩”二字存在很大争议和解释上的差异！
本人所理解的“牛腩”，不肥，不瘦，肉质鲜嫩，紧致，红白相间，最好是纯红的肉！“番茄牛肉”最好使用这种肉性！