为什么土豆隔夜以后好吃？
其实，这是针对某些品种的土豆来说的，不是所有的土豆都是这样的。有些淀粉类蔬菜，如土豆、芋头、番薯等，刚煮熟时它们的细胞组织非常疏松，水分含量很高，淀粉颗粒还不稳定，有的还没有糊化，所以吃起来口感发干而且不细腻。但经过一夜放置，土豆等蔬菜中的淀粉在水分的参与下逐渐酶化，变成更易人体消化吸收的糖，并且水分也得到充分吸纳，组织变得更加紧实，吃起来味道更香。像我们常吃的烤土豆等，隔夜后吃感觉还会更美味。
但要注意的是，一定要放在冰箱的冷藏室，并且要用保鲜膜或保鲜盒密封好。因为土豆怕冻，温度低于-2℃易发生冷害，不耐高温，在温度超过25℃时也容易发芽。而发了芽或皮表变绿的土豆，会产生大量的龙葵素，是不能吃的。