土豆蒸熟了还会氧化吗？
蒸熟的土豆里面也会有氧气，所以也会发生氧化反应，蒸熟的土豆表面也会变色。所以蒸熟的土豆也不宜长时间放在外面。
土豆被氧化是化学反应，反应的进行需要有催化剂，土豆的细胞器中有一种含铜的氧化还原酶叫多酚氧化酶，把具有酚类结构的基团(单苯酚或多苯酚衍生物)催化氧化，生成邻苯醌类的中间物，再聚合生成黑色素。在多酚氧化酶的作用下酚类物质会被氧气氧化，土豆块茎中有酚类物质，所以会发黑。
土豆在放入水中煮沸后，氧气无法立刻进入土豆内部，而且多酚氧化酶在高温(大约60℃)时已经失活，所以土豆不会变黑。同时薯皮中的叶绿素，在加热时部分转变为叶绿素，绿色也会消褪而变黄。这也是蒸熟后土豆(或马铃薯)不会变黑的原因。