土豆炖芸豆还焯水吗？
芸豆一定要焯水才能炒或炖菜，芸豆不焯水会有毒素，芸豆含有两种毒素，一是皂素，它主要对消化道粘膜有较强的刺激作用， 能麻痹神经中枢，如果摄入未煮熟的含有皂素的芸豆，则可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状；二是亚硝酸盐，如果食用未煮熟的含有亚硝酸盐的芸豆，还可能会导致血液中血红蛋白与亚硝酸盐结合生成高铁血红蛋白，失去携氧能力从而导致组织缺氧，轻者可能出现口唇、指甲等紫绀现象，重者出现血压下降、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。所以芸豆在烹调前要去掉两头和筋，烹调时用大火长时间煮制才能将芸豆彻底煮熟，烹调时间一般在40分钟以上。而土豆就不需要焯水，土豆煮熟之后就可以吃了。但是芸豆在煮的时候是可以焯水的，焯水可以去掉芸豆的一部分生涩味，也可以使芸豆的颜色发生改变，煮出来之后可能更美观，但是芸豆一定要焯水。